Većina blagdanskih gozbi i obroka uključuje vino, a na stolove se često stavljaju čaše crnog ili bijelog vina. Ovisi o preferencijama onih koji sjede za stolom i samih domaćina. Žele učiniti ovu zabavu ugodnom, a okus pića ima veliki utjecaj na to.
Sadržaj
Povijest vinskih čaša
Čaše za crno vino izumio je austrijski puhač stakla Klaus Riedel sredinom 20. stoljeća. Međutim, njegovi suvremenici isprva nisu mogli razumjeti ideju otkrivanja okusa pića uz pomoć pravilnog odabira staklenog posuđa. Nastavili su ga piti iz običnih šalica i čaša.
Ali tek je pred kraj stoljeća Riedel uspio prenijeti svoju poruku masama. Razumjeli su kakve čaše za crno vino treba koristiti kako bi se otkrio njegov puni buket. Klaus je nastavio izrađivati vinske čaše od tankog stakla, a taj se oblik dugo ustalio i do danas se nije puno promijenio.
Značajke arhitekture i dizajna čaša za crno vino
Čaše za suho crno vino (ili bilo koje drugo crno vino) imaju posebnu strukturu koja se razlikuje od onih koje se koriste za šampanjac. Uostalom, imaju prošireni donji i srednji dio, a na vrhu se opseg sužava, koncentrirajući aromu za udisanje. Također mora postojati nožica za držanje posude u ruci, izbjegavajući zagrijavanje sadržaja rukama.
Ali različite vrste pića zahtijevaju vlastiti oblik čaše, zbog raznolikosti okusa i aromatičnih svojstava:
- Burgundija se koristi za zrela vina s niskim sadržajem tanina. Zbog toga nije potreban vrlo uzak vrat, potreban je samo dovoljan volumen za kvalitetno otvaranje buketa. Ova čaša se koristi za: neka vina Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco i Barolo, kao i burgundska vina (ne samo crna, već i bijela).
Bordo čaše su posude s visokim stalkom, širokom zdjelom i dnom. - Bordoška čaša je nešto viša i ima konusni oblik na dnu. Vrat mu je prilično uzak, pa se u njega ulijevaju jaka pića s puno tanina. Aroma širi svoje bogatstvo duž zidova, a zatim izlazi kroz uski krug, omogućujući vam da je potpuno udahnete. Tamo toče Bordeaux, sorte Rhône, Tempranillo i druge.
Njegova baza je mnogo manja, što pomaže u zadržavanju arome pića. - "Grand Cru" se koristi za najbolje sorte Burgundije, kao i talijanska vina, a odlikuje se svojim kapacitetom. Dizajniran je tako da sadržaj bude ispunjen što je moguće više kisika i otkrije aromu u svoj njenoj slavi.
Posebna vrsta čaše dizajnirana za posluživanje najskupljih vina na svijetu.
Molimo vas da obratite pozornost! Kvaliteta, okus i aroma vinskog pića ne mogu se procijeniti ako se natoči u pogrešnu posudu. Obične čaše ili neprikladne čaše mogu iskriviti dojam, dajući lažne informacije o sastojcima i njihovim interakcijama.
Koje bi trebale biti dimenzije posude za crno vino
Veličina vinske čaše ovisi o njenom obliku i vrsti vina. Posuda tipa Bordeaux namijenjena je većini vrsta vina i ima kapacitet od 600 ml. Stavlja se na stol u bilo koje doba dana, jer najčešće sadržaj nije osobito jak. Ali ovaj oblik i veličina nisu sposobni otkriti „bogate“ sorte vina; za to je potreban burgundski tip.
"Burgundac" se proizvodi u volumenu od 700-750 ml, njegov oblik je pogodan za veću količinu tanina i čvrstoću. Izvana, jelo podsjeća na loptu, inače poznatu kao "balon". Ovo je varijacija koju somelijeri preferiraju, jer im omogućuje da lako prepoznaju slabu i krhku strukturu, što znači niske karakteristike kvalitete i odgovarajuću cjenovnu kategoriju.
Zašto oblik utječe na okus
Svaka sorta ovog pića ima svoje kvalitete, a one zahtijevaju poseban pristup ako želite osjetiti svaku notu. Ovo je zanimljivo jer postoji mnogo različitih opcija kuhanja ovisno o:
- Sorta grožđa ili kombinacija grožđa korištena u pripremi;
- Područja gdje su sastojci sakupljani, jer tlo i način njege i obrade utječu na okus;
- Recept, dodani dodatni začini ili njihova odsutnost. Svaki vlasnik obično ima svoju tajnu, koja se razlikuje od pripreme na drugim teritorijima.
Mnogo toga ovisi i o kvaliteti i načinu skladištenja, jesu li ispunjeni potrebni uvjeti. I svakako vrijedi spomenuti vrijeme odležavanja, ono uvelike utječe na karakteristike vinskog napitka.
Sve to treba naglasiti kako bi se osjetila povijest i značajke; važno ga je analizirati kao umjetničko djelo. Pravilno odabrana čaša će vam u tome pomoći.
Koja je glavna razlika između čaša za bijelo i crno vino?
Budući da crno vino ima prepoznatljive okuse, note bobičastog i voćnog voća te trpkost i slatkoću, potrebna mu je posuda koja ih može prenijeti. Široke "bočne strane" čaša potrebne su upravo tako da sadržaj padne u usta bez zabacivanja glave unatrag. Zatim odmah dodiruje vrh jezika, gdje se nalaze receptori osjetljivi na slatko.
Ali bijelo vino trebalo bi imati svježiji, nježniji okus s blagom kiselošću, a to možete osjetiti tako da piće stavite izravno na bočne receptore jezika, odgovorne za kiseli okus. Oblik stakla pomaže u tome. Mali je, ima volumen od oko 70-100 ml, tako da se sačuva izvorni okus, a na jezik dolazi naginjanjem glave unatrag. Uostalom, "stranice" čaše su uske i neće vam dopustiti da piće kušate na bilo koji drugi način.
Glavna i temeljna razlika leži u različitoj konfiguraciji i volumenu posuda, jer imaju različite zadatke otkrivanja svojstava pića. Ako ima kiseli okus, trebao bi doći do odgovarajućih receptora, zadržavajući sve svoje kvalitete. U tu svrhu se izrađuje mala posuda, a sadržaj se hladi na otprilike 17 stupnjeva prije posluživanja.
Ali prisutnost slatkih i kiselih nota ukazuje na potrebu njihovog utjecaja na vrh jezika, pa je čaša okrugla, a volumen osigurava zasićenost kisikom za otvaranje buketa. Sadržaj se poslužuje ohlađen na otprilike 21 stupanj.
Kako pravilno piti vino iz čaše
Pravilna upotreba vina ne samo da ostavlja dojam osobe koja poznaje i vlada pravilima bontona, već i pruža uživanje u okusu i aromi. Ova pravila mogu značajno poboljšati kvalitetu vašeg vremena provedenog kušajući pojedinačne sorte ili rijetka vina. Svaki od njih ima posebna svojstva koja se moraju otkriti ne samo pravilnim odabirom posude, već i pravilnom upotrebom.
Osnovna pravila, dostupna ne samo somelijerima i gurmanima, već i onima koji žele dobiti nove senzacije i dosegnuti novu razinu u ovom poslu:
- Prilikom posluživanja vina treba uzeti u obzir potrebnu temperaturu pića. Bijelo vino treba malo više hladiti nego crno vino.
- Ne koristite uske boce za šampanjac, one su namijenjene sadržaju s mjehurićima, tako dulje traju. Međutim, okusne kvalitete se pogoršavaju jer nema suženog vrata, a crno vino se neće moći zasititi kisikom.
- Ne držite čašu za posudu, već za nogu. Toplina vaših ruku mijenja temperaturu pića, a možete koristiti i podnožje za nošenje čaše.
- Crno vino ne treba točiti u velikim količinama, treba ga "pustiti da diše", a osim toga ima bolji okus kada piće nema vremena zagrijati se prije nego što se "obnovi".
- Nema potrebe protresati piće; Možete ga malo zavrtjeti kako biste tekućinu napunili kisikom. Ali pretjerana sila izazvat će proces oksidacije i izobličenje okusa.
- Odstupanje od tradicije kuckanja čašama naginjanjem posude od sebe može rezultirati prskanjem, a postoji i rizik od pojave pukotine na rubu (staklo je tanko). Trebali biste ga lagano nagnuti prema sebi ili ga držati ravno tako da dno dodiruje ostale čaše.
Ova pravila se ne odnose na određenu vrstu vinskog pića, već ga treba konzumirati u skladu s bontonom. To također utječe na atmosferu; Ugodan ambijent čini vrijeme provedeno ispunjenim i ugodnim.
Briga o vinskim posudama
Stav prema vinu može se izraziti i u pravilnoj njezi njegovih posuđa. Ako se na vrijeme očisti i pravilno skladišti, njegov izgled će dugo ostati besprijekoran.
Osnovna pravila za brigu o vinskim posudama:
- Izrađene su od tankog stakla, pa se moraju prati ručno. Perilica posuđa koristi izuzetno visoke temperature vode;
- Deterdžent za pranje posuđa trebao bi biti visoke kvalitete, ili još bolje, posebno dizajniran za prozirno staklo za hranu;
- Ispravno je koristiti hladnu vodu prilikom pranja kako bi se izbjeglo zamućenje površine;
- U blizini sudopera, posudu ne biste trebali držati za nogu (postoji rizik od oštećenja pritiskom), već za široki dio;
- Možete koristiti amonijak ako staklo počne izgledati tamno ili mutno. Dodajte nekoliko kapi u hladnu vodu i isperite;
- Ako nakon čišćenja ostanu tragovi, mogu se lako ukloniti suhom krpom, to se može učiniti i prije posluživanja, ali se obično polira posebnim materijalom;
- Ako želite smanjiti napor potreban za sušenje i poliranje staklene površine, nakon pranja staklo možete jednostavno okrenuti naopako.
Dakle, nisu samo somelijeri i gurmani ti koji žele iskusiti puni spektar okusa i aroma. A prozirnost stakla i pravilan oblik osiguravaju kontrolu kvalitete i boje pića.
