Običan kuhinjski nož nije prikladan za rezanje sira. Neke sorte, pod visokim pritiskom alata, počinju se drobiti i pretvarati u hranu bez okusa, a tvrde se prepolove, što izgleda ružno. Stoga, u ustanovama i kod kuće nož mora biti posebnog tipa. Prilikom odabira modela imajte na umu da su kuhinjski alati dostupni u različitim vrstama, od kojih svaka ima svoja jedinstvena svojstva i prednosti.
Sadržaj
Značajke alata
Jedinstvena stvar koja razlikuje nož za sir od ostalih vrsta ovog alata je položaj drške. Često se nalazi iznad oštrice. Zahvaljujući tome, postupak rezanja je pojednostavljen, a sam proizvod se ne lomi ili raspada na komadiće.
Noževi bi trebali biti dugi 37 cm, a oštrica 24 cm. Preostalih 13 cm je ručka. Debljina alata je manja od 1,6 mm, a širina 4 cm. Oštrica je naoštrena pod kutom od 20 stupnjeva za rad s tvrdim drvom i 15 stupnjeva za meko drvo. Za miješane vrste sira koriste se ravni noževi i drugi alati.
Za referencu! Ne postoji set noževa za sir s keramičkim oštricama. Potonji ne moraju raditi na proizvodu.
Vrh je izrađen od visokokvalitetnog čelika, koji se naziva i "Damask". Ručka proizvoda može biti individualna.
Glavne vrste noževa za sir
Koje vrste noževa za sir postoje i za što biste trebali koristiti lopaticu? Za bilo koju vrstu proizvoda potrebno je koristiti odgovarajući alat kako biste jelo dobro poslužili.
Klasični noževi za sir
Za sendvič varijante prikladni su proizvodi s oštricama i drškom. Potonji bi trebao biti smješten iznad oštrice kako bi se olakšalo rezanje i ravnomjerno rasporedio pritisak. Značajka dizajna je podignuti vrh za rezanje tvrdog sira. Kraj alata može se napraviti od 2 dijela kako bi se koristio kao nož-vilica.
Kako biste spriječili lijepljenje prilikom rezanja, potrebno je koristiti klasične noževe s perforiranim ovalnim ili oblikovanim oštricama. Rupe štite površinu i olakšavaju kuhanje. Oni također obavljaju važan zadatak - sprječavaju miješanje. Oštrica klasičnog alata dolazi u različitim oblicima - mini-pila, što smanjuje lijepljenje i poboljšava rezne rubove.
Poluga
Ovi alati dolaze u obliku daske za hranu s nožem koji funkcionira kao poluga. Ploča može biti izrađena od drveta, metala, čelika ili kamena (mramora ili granita).
Korištenje rezača za sir je jednostavno: stavite komad proizvoda na dasku, podesite širinu, spustite rezač i odrežite komad sira. Potrebno je imati iskustva i oko za kvalitetan rez.
Nož za parmezan u obliku lista
Alat je opremljen širokom i kratkom oštricom, nalik lopatici, opremljenoj oštrim krajem.
Nož u obliku lista izrađen je od čelika s drškom visoke čvrstoće, jer je parmezan tvrda sorta i potrebna je velika sila za rezanje. Bolje je koristiti modele s lijevanim ručkama. Ne lome se.
Rezalice za sir
Ovi alati izgledaju poput lopatica s izbušenim rupama. Komad sira su narezali na tanke ploške.
Postoje modeli s 2 rupe za rezanje proizvoda na različite debljine i s vilicom. Širina kriške podešava se kutom blanjalice za sir.
Nož s dvije drške
Dizajnirano za rezanje sira različitih veličina. Postoje sorte koje imaju visoku gustoću. Model ima 2 ručke kako bi se osigurala sila rezanja s raspodjelom težine po duljini. Poseban dizajn daje preciznost i ravnomjernost rezanja.
Nož s dvije drške koristi se u raznim vrstama trgovine i proizvodnje - trgovinama, hipermarketima, tvornicama sira. Težina alata je 350 grama, duljina je 400 mm. Debljina oštre ploče je 2 mm. Oštrica je duga.
Giroux nož
Dizajnirano za Tête De Moine sir. Princip rezanja je kružni. Alat struže proizvod u originalne cvjetove sira. Uz pomoć Girola možete rezati tvrde sorte: Eddam, dimljeni i drugi proizvodi koji odgovaraju veličini noža.
Nož za rezanje na bazi čelika proizvodi strugotine koje izgledaju poput tanke ruže. Takvo mirisno cvijeće oduševljava ljubitelje i prikladno je za ukrašavanje jela i očuvanje svježine proizvoda.
Nož s konopcem
Postoje različite vrste - s drvenom pločom ili metalnim postoljem. Ovisno o strukturi mehanizma, alat može biti vertikalni ili horizontalni. Koristite vještinu za korištenje rezača. Fleksibilna uzica s ručkama zauzimat će manje prostora. Pogodan je za bilo koje komade bilo koje širine. Konop će trebati zategnuti.
Nož s nitima za meke kuglice od sira sličan je rezaču za jaja. Alat reže komad hrane na kriške. Rezači s nitima rade na sličan način kako bi proizveli velike količine kriški i kockica.
Lopatica nož
Koristi se za meke i tvrde sorte. Po obliku izgleda kao oštrica s konveksnim, šiljastim prorezom u središtu oštrice. Ova struktura rezne površine oštrice noža omogućuje dobivanje tankih i prozirnih kriški.
Postoji još jedan model - poput dlijeta i noža za lopaticu s oštricom u obliku vilice. Potonji je prikladna opcija za doručak s mekim sirom. Za posluživanje odaberite opcije s malim ručkama.
Vrste noževa
Svaka vrsta sira ima specifična pravila rezanja, uzimajući u obzir oblik glave. Uz pomoć kvalitetnog alata, proizvod možete rezati na originalne kriške, komade i kocke. U prodaji su noževi za tvrde i meke sireve. Imaju specifičan oblik, veličinu i princip rada.
Za tvrdi sir
Za rezanje vrha takvog proizvoda trebat će vam dugi dvoručni nož - prvo sir podijelite na pola, a zatim odvojite dijelove, prizme i trokutaste kriške od polovica.
Za tvrdi sir odaberite veliku oštricu i, kako biste smanjili lijepljenje proizvoda za njegovu površinu, treba je reljefno oblikovati. Osim toga, stranu noža premažite teflonom.
Tvrde parmezane uklonite s tvrde kore noževima nalik dlijetu. Proizvod se često dijeli na male komadiće oštrim nožem za špatulu.
Za meki sir
Proizvodi meke konzistencije režu se na stolu pomoću alata u obliku oštre lopatice, koja istovremeno izvodi 2 radnje - rezanje i posluživanje na tanjuru.
Za vrlo mekane sireve Ricotta i Almette odaberite nož koji se osjeća kao nož za maslac. Produžena lopatica je praktična za rezanje sira.
Što trebate znati pri odabiru noža
Molimo Vas da pregledate sljedeće karakteristike.
- Materijal oštrice. Oštrice moraju biti izrađene od nehrđajućeg čelika. Provjerite naljepnicu kako biste bili sigurni da sadrži krom i nikal. Čelik obogaćen dušikom ima visoku čvrstoću. Ako se bojite infekcije, možete odabrati nož s antibakterijskim premazom.
- Kut oštrenja. Za oštricu opće namjene, to je u prosjeku 17°. Za osjetljive vrste može se koristiti 15°C. Manje nije potrebno.
- Materijal i duljina drške ovise o smjeru. Pri kupnji malih šipki, dovoljno je 9 cm. Ako je proizvod u glavicama do 1 kg, odaberite oštricu od 20 cm. Za veće, koristite nož za rezanje struna. Materijal ručke može biti čvrst ili pričvršćen. U tu svrhu koriste se plastika, guma, drvo, metal i staklo. Drveni proizvod bolje leži u ruci.
Prilikom odabira alata obratite pozornost na mogućnost korištenja u perilici posuđa. Potražite odgovarajući simbol na pakiranju ili u opisu parametara.
Kako koristiti nož za sir
Ako se nađete s blanjalicom za sir u rukama, pomaknite je prema sebi. Rezultat će biti uski strugotine lima. Parmezan je jako tvrd, pa se ne može rezati, bolje ga je razlomiti na komadiće.
Držite nož paralelno s tijelom. Radi sigurnosti, vrh oštrice usmjerite prema dolje, dalje od sebe. Ne pritiskajte instrument. Ako udari u dasku ili neku drugu površinu, bit će nepraktično i bučno.
Popularne marke proizvođača
Kvaliteta noževa zajamčena je poštivanjem proizvodnih standarda. Teško je provjeriti postupak proizvodnje, stoga se usredotočite na tvrtku proizvođača.
Popularni brendovi su:
- Tramontina;
- Samura;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wusthof;
- Kyocera;
- Yaxell;
- Kurac.
Postoje popularni modeli koji su namijenjeni samo muškarcima - ovo je nož Chef tvrtke Wusthof i univerzalni model tvrtke Samura.
Važni savjeti za njegu i skladištenje
Preporučuje se da instrumente sami operete pod mlazom tople vode. Za temeljito čišćenje koristite meku spužvu i deterdžent. Nakon pranja, obrišite cijelu površinu noža ručnikom.
Kako pravilno skladištiti?
- Noževe treba držati podalje od vilica i žlica.
- Izbjegavajte kontakt s drugim priborom za jelo kako biste spriječili deformaciju oštrica. Svaki model mora izvršiti svoju radnju.
- Čuvati izvan dohvata djece.
Alati će trajati dulje ako se koriste s drvenom daskom. Tvrde površine će smanjiti oštrinu oštrice i istrošiti je.
Prije kupnje noževa za sir, razmotrite preporuke stručnjaka. Obratite pozornost na kvalitetu i izgled kako na oštrici ne bi bilo hrđavih mrlja ili pukotina. Nož bi trebao udobno ležati u ruci, a drška bi trebala biti fiksna.
