Damaščanski kuhinjski noževi: prednosti i mane, vrste, set, popularni modeli

Kuhar mora imati najbolji nož, izrađen od kvalitetnog materijala. Danas su takvi proizvodi kuhinjski noževi izrađeni od damaščanskog čelika. Sve karakteristike, prednosti i nedostaci bit će opisani dalje u tekstu.

Damaščanski nož — Kvalitetan nož je nezamjenjiv pomoćnik svake domaćice.

Sadržaj

Što je važno znati o noževima od damaščanskog čelika
Vrste kuhinjskih noževa od damaščanskog čelika
Što se nalazi u setu kuhinjskih noževa od Damaska
Popularni modeli kuhinjskih noževa od damaščanskog čelika
VIDEO: Japanski Santoku nož izrađen od damaščanskog čelika.

Što je važno znati o noževima od damaščanskog čelika

Ovaj materijal se često nalazi u japanskim legendama, gdje su se ratnici borili oštricama izrađenim od damaska. Danas ovaj metal nije toliko uobičajen, ali se i dalje smatra vrhuncem zanatstva. Uzorkovani slojeviti čelici mogu se podijeliti u nekoliko velikih skupina prema tehnologiji proizvodnje.

Kovačko zavarivanje – mogući su umjetnički uzorci.
Taljenje u lončiću - uzorak se pojavljuje kao rezultat kristalizacije legura s visokim udjelom ugljika.

noževi od damaščanskog čelika — Samo s takvim alatom bit će zadovoljstvo kuhati i raditi.

Prva metoda je češća zbog nižih troškova opreme. To se može učiniti čak i u najjednostavnijoj seoskoj kovačnici. Što se tiče kvalitete, kuhinjski noževi iz Damaska bit će dobri čak i unatoč nedostatku vatrostalnih lonaca, visokotemperaturnih peći i reagensa za taljenje u proizvodnom procesu.

fotografija noževa od damaščanskog čelika — Jedan od najvažnijih kriterija pri odabiru noža je materijal od kojeg je izrađen.

Proizvodni proces

Tijekom proizvodnje, stručnjak zagrijava čelične ploče različitih vrsta. Rezultat je jedna šipka (prvi zavar). Zatim se dobiveni paket raspakira i podijeli na trake. Nakon toga se spajaju kako bi se izvršilo ponovno zavarivanje.

Nož od damaščanskog čelika — Neosporni lider na ljestvici su kuhinjski noževi izrađeni od damaščanskog čelika.

Proces se nastavlja mnogo puta. Majstor sam bira točku u kojoj je vrijeme za zaustavljanje. Neovisno regulira broj slojeva.

Popis glavnih vrsta uzoraka

Uzorci na oštrici variraju od jedne do druge. Ovo je kontrolirani proces, pa postoji popis mogućih obrazaca:

"divlji" - dobiven kombiniranjem određenog broja slojeva;
mozaik - teško ga je reproducirati, što ga čini vrijednim;
žig - najčešći, javlja se kada se na šipki naprave zarezi bilo kojeg oblika (na primjer, križ, dijamant), a zatim kuju, zbog čega se na proizvodu formira uzorak;
Turski - ova vrsta se lako razlikuje od ostalih zbog svojih bizarnih oblika.

noževi dizajn od damaščanskog čelika — Tijekom proizvodnje sastavlja se nekoliko metalnih ploča različite tvrdoće i gustoće, nakon čega se ploče zagrijavaju na visoku temperaturu kako bi se spojile, a zatim se podvrgavaju procesu kovanja.

Karakteristike materijala

Profesionalci znaju da je pri odabiru dobrog alata potrebno obratiti pozornost na HRC vrijednost. To je razina tvrdoće prema posebnoj Rockwellovoj ljestvici. Sukladno tome, što je veći broj, to je proizvod jači (oštrenje se bolje drži).

Fotografija noža od damaščanskog čelika — Broj slojeva u damaščanskom kuhinjskom nožu može varirati od nekoliko stotina do nekoliko tisuća.

Ova vrijednost može varirati između 40-70 jedinica. Kineski žigosanje ima nešto više od četrdeset, a japanska katana sedamdeset.

Noževi od damaščanskog čelika za kuhinju — Zahvaljujući ovoj metodi proizvodnje, metal ima posebna svojstva koja potrošači toliko cijene, a ima i jedinstveni uzorak.

Molimo vas da obratite pozornost! Ovo je parametar na koji biste trebali obratiti pozornost pri kupnji kvalitetnog alata za rezanje.

Kuhinjski nož ne podliježe lužinama i kiselinama.

Prednosti i nedostaci damaščanskih noževa

Postoje neki negativni aspekti, čak i kada se uzme u obzir tako visokokvalitetni čelik. Ali prvo, moramo razumjeti sve pozitivne aspekte.

Njegova snaga je čak šezdeset i dvije jedinice. Ova vrijednost vam omogućuje rad s kostima, drvetom, a proizvod će u trenu obraditi i meka tkiva.
Ljepota oštrice. Ovaj parametar ni na koji način ne utječe na kvalitetu, ali je ono što stvara individualnost i prepoznatljivost.

santoku nož — Uzorak na takvoj oštrici ne može se unaprijed predvidjeti, budući da se dobiva u procesu miješanja metala kao rezultat njegovog ručnog kovanja.

Svi čelični predmeti imaju nedostatke. Prilikom pregleda Damaska, ističe se sljedeće.

Težak proces proizvodnje izravno utječe na cijenu.
Potrebno ga je pažljivo tretirati, brinuti se o njemu, posebno nakon teškog rada (obrisati suhom).
Niska otpornost na koroziju zbog niskog sadržaja legirajućih komponenti u sastavu (ugljik je dominantni).

kovani nož damask — Tradicionalni čelik se smatra najtrajnijim materijalom.

Unatoč nekoliko negativnih parametara, kuhari često preferiraju ove vrste oštrica za rezanje.

Damaščanski noževi — Mozaični čelik se stvara postavljanjem metala različitih profila i veličina unutar praznog predmeta.

Vrste kuhinjskih noževa od damaščanskog čelika

Kuharski noževi su najpopularniji noževi diljem svijeta. Sposobni su rezati širok raspon proizvoda, bilo da se radi o povrću ili rolanom mesu. Duljina oštre oštrice kreće se od petnaest do trideset centimetara. Žice su obično izrađene u uvijenom obliku kako bi se omogućio brz rad.

nož za kuhanje — Kuharski nož, koji se koristi za rezanje povrća i mesa, ima visinu oštrice veću od 20 cm.

Proizvodi u ovoj kategoriji imaju sljedeće podvrste.

Kuhar mali, srednji, veliki.
Nož za odrezak.
Povrće.
Kruh.

nož za odrezak — Nož za odreske ima oštricu duljine 12-15 cm i koristi se za rezanje ribljih i mesnih odrezaka.

Molimo vas da obratite pozornost! Drška treba biti uravnotežena, a njezina duljina treba biti između 18-22 centimetra. Takvi partneri omogućit će kuharu udoban rad.

Ako uzmemo u obzir opće vrste kuhinjskih oštrica, one su namijenjene za:

povrće;
voće;
različite vrste rezanja;
kruh;
filetiranje, odvajanje kostiju;

nož za povrće i voće — Nož za povrće ima kratku, oštru oštricu.

Također se razlikuju specijalizirane jedinice. Režu samo jednu vrstu hrane. Na primjer, rajčice (ne oštećuju povrće), sir (ne lijepe se).

nož za grickalice — Svestrani alat s oštricom dugom 12-15 cm, pogodan za posluživanje predjela ili sjeckanje povrća.

Sjekire s teškim, debelim klinom namijenjene su za rezanje mesa s kostima.

sjekira za kuhinjski nož — Santoku, klasični japanski alat koji se može koristiti na gotovo svakoj hrani.

Ako je teško kupiti zasebno, onda vrijedi odabrati određeni set s noževima od damaščanskog čelika. Uključuje sve potrebne kuhinjske elemente.

nož s kožnom drškom — Od obrtnika koji ručno izrađuju alate za rezanje možete kupiti nož s drškom od vrijednog drva ili umetnute kože.

Što se nalazi u setu kuhinjskih noževa od Damaska

Gotove setove možete lako pronaći u trgovini. Često su opremljeni skladnim postoljem, što pojednostavljuje proces skladištenja. Sama ideja da odjednom kupite sve što vam je potrebno za kuhanje vrlo je primamljiva. Ali ima i svoje nedostatke. Rizik takve kupnje je da se novac troši uzalud, a rezultat neće donijeti dužno zadovoljstvo zbog nesklada sa stvarnim potrebama kupca.

set noževa — HRC jedinica čvrstoće damaščanskih noževa je 61-64 jedinice. Zahvaljujući tome, damastni čelik može podnijeti gotovo svaki proizvod; Prikladno je s njim rezati meso ili ribu, kao i sjeckati povrće.

Setovi mogu biti potpuno različiti, kako po broju jedinica, tako i po svojoj namjeni. Izbor se mora napraviti na temelju vlastitih preferencija. Bolje je ne uzimati predmete koji će skupljati prašinu u kutu. Ako vam je teško samostalno odlučiti, trebali biste potražiti pomoć konzultanta u specijaliziranoj trgovini. Moći će odabrati modele koji će definitivno biti u stalnoj upotrebi u kuhinji.

set damaščanskih noževa — Originalni uzorak na oštrici. Ovaj alat će postati pravi ukras svake kuhinje.

Set mora nužno uključivati kuharski nož s ergonomijom koja odgovara specifičnim potrebama. Posebne škare bi bile korisne. Uz njihovu pomoć, možete se bez većih poteškoća nositi s rezanjem peradi.

kuhinjske škare — Noževi izrađeni od damaščanskog drveta smatraju se među najoštrijima.

Popularni modeli kuhinjskih noževa od damaščanskog čelika

Ako odaberete damaščansku oštricu od dobrog proizvođača, trebali biste obratiti pozornost na određene modele namijenjene za:

fino rezanje - oštrica mu je uska i tanka, što omogućuje visokokvalitetno rezanje ribljih i mesnih fileta;
odvajanje kostiju - oblik pomaže pravilnom rezanju peradi, ribe, a može se koristiti i za odvajanje žila i kostiju od pulpe;
rad s kruhom - ima valovitu oštru oštricu koja vam omogućuje lako rezanje tvrde kore s mekim nadjevom (neće zdrobiti proizvod, može se koristiti za ananas i slične proizvode s tvrdom korom i mekom jezgrom);
povrće - s njim se usitnjavanje odvija u nekoliko sekundi;

Najpopularniji je kuharski kuhinjski nož, na primjer, model "Supremo". Teško ga je zamijeniti ne samo kod kuće, već i u profesionalnoj kuhinji. Ovo je osnovni element u kuharskom trojstvu. S njim se lako može nositi u većini zadataka.

nož supremo — Proizvodnja damaščanskog čelika je vrlo složen proces, što se ne može odraziti na konačnu cijenu proizvoda.

Model Supremo izrađen je od šezdeset i sedam slojeva čelika, debljine dva i pol milimetra. Oštrica ima zrcalni sjaj, a drška satenski završetak.

vrhunski kuharski nož — Drška je izrađena od drveta iz elitne serije „Pakka Wood“.

Izgled noževa izrađenih od Damaska je impresivan, što ih čini dobrim poklonom. Trajnost stvara idealne uvjete za dugotrajno oštrenje, ali s takvim proizvodima treba postupati pažljivo.