Noževi za filetiranje ribe

Prilikom rezanja trofejnog ulova, svi žele brzo izrezati ono što su ulovili i kuhati to na otvorenom. Za rezanje štuke ili lososa na uredne komade potreban vam je nož za riblje filete - najbolji dijelovi leđa mogu se lako odvojiti od kože i kostiju takvim alatom. Kupnja dobrih noževa je težak zadatak, stoga je važno znati sve zamršenosti izbora.

Kako se zove nož za rezanje ribe i njegove vanjske karakteristike

Alat za rezanje morskih plodova obično se naziva "nož za file". Kupuje se kao set, ali češće od drugih koristi se fleksibilni nož za file. Ovaj praktični uređaj često je uključen u standardni set za pripremu mesa i ribe za kuhanje određenih jela.

U većini slučajeva, među ostalim guru gadgetima, naći će se i kvalitetni nož za riblje filete. Njegove prepoznatljive karakteristike:

• uska, zakrivljena oštrica;
• drška izrađena od prirodnih materijala ergonomskog oblika (s ograničivačem oštrice ili osloncem za palac, s produžetkom drške na kraju);
• kožna ili platnena futrola za nošenje oštre oštrice, u koju se stavlja samo kada je čista i suha.

Specifičnosti noža za fileiranje

Oštri noževi olakšavaju rezanje mesa i ribe na tanke, ravnomjerne komade. S kvalitetnim alatom možete brzo odvojiti kožu i kosti svježe ulovljene divljači za ražnjiće ili pripremiti ribu za riblju juhu ravno u divljini.

Noževi se razlikuju po obliku, duljini i veličini oštrice. Svaki profesionalac ima cijeli arsenal uređaja različitih formata za rezanje kriški mesa i ribe kako bi odgovarao svakom zahtjevu.

Koristan savjet! Za visokokvalitetni rez s minimalnim gubitkom mesa na kralježnici, odaberite nož otprilike jedan i pol puta veći od širine trupa.

Dobre oštrice dugo ostaju u savršenom stanju, ali s vremenom ih se mora "vratiti u život". Nemoguće je samostalno naoštriti japanski ili finski nož za filetiranje, koji se smatraju najboljim među svojim analogima za profesionalce. Za jednokratno oštrenje možete koristiti električni oštrilac; kasnije, koristite usluge stručnjaka.

Profesionalni alat uvijek se održava u savršenom stanju, inače neće biti moguće dobiti maksimalnu količinu mesa bez kostiju. Često se, nakon pravilne obrade, čini da je volumen fileta veći od samog trupa prije rezanja. Ovo je najbolja potvrda da je profesionalac radio s pravilno odabranim nožem s naoštrenom oštricom.

Vrste noževa za filetiranje ribe

Japanci u pravilu ručno pripremaju tanke kriške za velike količine sushija u restoranima. Dobar rezač je jednostavan za korištenje, odvaja najbolje dijelove tune i uredno reže filete od debele kože pastrve ili ružičastog lososa.

Svaki japanski majstor ima svoj nož, koji udobno leži u dlanu, njegova oštra fleksibilna oštrica lako izrađuje ukusne tanke komade istog oblika.

U našoj kulturi, dobra oprema za azijsku kuhinju tek počinje da se ukorjenjuje. Visokokvalitetni turistički, lovački i kuhinjski noževi za profesionalce izrađeni od legiranog čelika dobro se nose s "dužnostima" japanskog noža. Stručnjaci su dobro upoznati sa svojim sortama, iako nisu jeftine.

Turistički

Lovci i ribari također često koriste noževe za filetiranje kako bi na licu mjesta rezali svježe ulovljene trofeje. Odlično obavljaju posao s obilnim ulovom i još toplim mesom divljači.

Važno! Ne preporučuje se korištenje tanke oštrice u druge svrhe tijekom planinarenja ili piknika.

Važno je imati sa sobom i ostalu opremu kada idete van – noževe, ražnjeve i sjekire. U suprotnom, postoji rizik od oštećenja, loma ili čak ozljede skupim priborom za savršeno rezanje ukusnih prozirnih kriški. Dobar uređaj ima usku specijalizaciju; ne može se koristiti za sjeckanje kostiju, prženje komada mesa na vatri ili blanjanje drva za paljenje vatre.

Profesionalno

Kvalitetan alat mora biti pouzdan i ne smije se slomiti tijekom mukotrpnog rada u rukama majstora. Zato Japanci preferiraju fleksibilne verzije ribljih noževa koji se samo savijaju. Svaki guru ih ima barem desetak i pol, ne računajući ostale uređaje za kuhanje mesa i ribe, čišćenje i rezanje povrća.

Električni

Tradicije različitih zemalja uspostavile su određene zahtjeve za oblik noževa, materijale za izradu oštrice i drške, a postoje i tradicije za sigurno skladištenje. Dvadeseto stoljeće je kuhinjskim radnicima dalo električnu opremu, a postojali su i mehanički noževi koji su olakšavali obradu planina ulova.

Japanski profesionalci ne rade često s električnim alatima, obično ih koriste samo za rezanje lešina na ribarnicama prije nego što se odabrani dijelovi tune ili marlina pošalju u restorane.

Set električnih stolnih noževa uključuje kutiju, nekoliko zamjenjivih nastavaka različitih duljina i konfiguracija, kao i vilice za držanje proizvoda. Električni pogon je spojen na ručku.

Materijal ručke za filetiranje

U ribolovnoj opremi ne cijeni se samo fleksibilna i tanka oštrica, već i pravilna drška.

Osnovni zahtjevi za drške noževa:

• neklizajući materijal, po mogućnosti prirodnog podrijetla s impregnacijom koja odbija prljavštinu;
• baza ne upija vlagu i specifičan miris ribe;
• Nož se brzo čisti čak i nakon rezanja masne ribe.

Ručke su izrađene od tradicionalnih i modernih sintetičkih materijala.

1. Plutano drvo s impregnacijom. Elitna baza, korištena dugi niz godina besprijekornog rada. Žljebovi ispod dlana postupno se formiraju tijekom procesa rada, što cijene pravi gurui. Samo jedan kuhar radi kao fileter.
2. Skupe sorte mekog drva - noževi izgledaju vrlo respektabilno, drška se širi prema kraju. Najčešće, ovako izgleda tradicionalna japanska oštrica za file.
3. Guma ili višekomponentna visokotehnološka guma. Vrlo udobni proizvodi različitih boja i dizajna, prednost je što ne klize u mokrim rukama. Ručka je obično ravna s graničnicima uz rubove.
4. Polimeri i plastika – za jeftine turističke i lovačke noževe. Jeftini su, ali udobni i praktični te se lako čiste.

Prilikom odabira noževa za lov, ribolov i piknike, važno je odabrati model koji vam neće smrznuti ruku dok rukujete ulovom.

Koji se čelik koristi za oštricu za filetiranje

U davna vremena korišteni su koštani noževi, dobiveni cijepanjem tibije velike životinje. Bili su vrlo oštri, a njihov uski klinasti oblik postignut je čestim oštrenjem na kamenu, prema arheolozima.

Danas se koriste najbolje vrste nehrđajućeg čelika, na primjer X30Cr13 (kromirana površina), koji dugo ostaje u radnom stanju bez dodatnog oštrenja.

Nije preporučljivo koristiti univerzalne filetere za ostale kuhinjske manipulacije. Prije ili kasnije će postati tup zbog nepravilne upotrebe. Uska specijalizacija jamčit će dugoročno poslovanje. Nakon upotrebe, oštricu je potrebno obrisati ručno i pohraniti u futrolu ili posebne kuhinjske stalke.

Skupi noževi poznatih marki odlikuju se legurom posebnog sastava, koja se drži u tajnosti. To je kaljeni čelik s aditivima koji mu daju fleksibilnost i čvrstoću. Visokolegirane legure karakteriziraju visoka čvrstoća i fleksibilnost, ne hrđaju i zadržavaju svoju primarnu oštrinu. Moguće su i druge opcije, slično lemljenju karbidom na bušilicama.

Kako odabrati nož za rezanje ribe

Dugo vremena, fileti su bili poznati samo specijalistima u skupim restoranima. Popularizacijom japanske kuhinje, sushi se počeo nuditi posvuda, a kuhari se nastoje naoružati impresivnom opremom. Iako često imaju samo privid japanskih noževa za profesionalce, za neke primjerke vrijedi platiti pravu cijenu.

Tajne obrade.

1. Velike lešine se kolju odmah nakon ulova i iznutruju velikim nazubljenim nožem, koji se dobro nosi s kožom lososa.
2. Za rezanje morske ribe (grgeč, bakalar) koristi se oštrica s udubljenjima, tada se gusto meso bolje odvaja od glatke površine.
3. Smrznuti proizvodi čine glavninu opskrbe udaljenih regija. Male ribe se lako režu rezačem, dok se veliki trupovi mogu rezati sjekačem ili nožem u obliku pile.
4. Noževi za riblje filete najbolji su pomagači u pripremi tankih komada i prozirnih kriški od svježih proizvoda koji nisu smrznuti.

Stručnjaci preporučuju imati nekoliko filetera različitih formata za obradu bilo kojeg ulova. Klasični nož za ribu je male veličine, s oštricom ne dužom od 32 cm.

Preporučljivo je odabrati fleksibilnu oštricu koja je otporna na lomljenje na spojevima s drškom. Kod jednodijelnog proizvoda, "žila" oštrice vidljiva je s dna i vrha.

Kako koristiti alat za filetiranje

Klasični set za rezanje ribe uključuje nekoliko predmeta. Bolje je rezati, čistiti i filetirati pomoću različitih alata. Za obradu velikih trupova s ​​​​kožnatom kožom prikladan je veliki nazubljeni nož. Bolje je rezati debelo meso odmrznute pastrve ili ružičastog lososa tankom oštricom pod kutom, odvajajući jednake kriške od kože.

Japanci čak koriste uređaje čiju je svrhu teško pogoditi; svaki zahtijeva posebne vještine. Gotovi proizvodi se režu pomoću rezača. Posebna oštrica ima nazubljeni rub, što olakšava odrezivanje peraja i repa. Osnovne manipulacije pri kuhanju ribe:

• uklanjanje kamenca;
• odsijecanje glave;
• uklanjanje peraja i repa;
• rasparavanje trbuha i vađenje iznutrica (uklanjanje utrobe, koja često sadrži kavijar);
• podjela na dva dijela duž linije kralježnice;
• formiranje fileta s naknadnim uklanjanjem rebara i ostalih kostiju.

Za dobivanje fileta potrebna vam je prikladna površina - daska za rezanje ili nešto slično. Rezač fileta se koristi polako, odvajajući meso od kože i kralježnice. Ako želite identične kriške, narežite ih pod kutom, a zatim odvojite od kožice.

Važno! Ljuske se mogu ukloniti odmah nakon hvatanja pomoću stražnje strane oštrice ako nemate pri ruci nož za guljenje ili posebnu strugalicu.

Da biste saznali kako pravi profesionalci koriste rezač fileta, najbolje je pogledati video - vrlo je zanimljiv. Međutim, nijedan japanski ili Michelinov majstor neće u potpunosti otkriti svoje profesionalne tajne. Uspiju isjeći ribu na takav način da je volumen fileta veći od težine trupa.

Najbolji noževi za fileiranje ribe

Među alatima za preradu morskih plodova koji se danas proizvode, finski i japanski fileteri su visoko cijenjeni. Nijemci i Belgijanci nisu daleko iza njih. Domaće radionice rukotvorina izrađuju prava remek-djela za elitni lov i ribolov, ako postoji najbolji čelik za noževe za file. Danas izvrsne proizvode nude SV Klinok i Russkiy Bulat. Naručuju ekskluzivne predmete s monogramima vlasnika na kućištu i gravurom na oštrici čak i za strane safarije i ribolov na egzotičnim otocima.

Prave „finske noževe“ i izvrsne kuhinjske „rezače“ proizvode Skandinavci – tvrtke Marttiini i Rapala. Širok asortiman proizvoda, uključujući filete različitih formata.

Najbolji proizvođači prepoznati su kao japanske tvrtke Kasumi, Guito Deta i Yanagida. Nemaju ravne u pogledu praktičnosti i trajnosti. Klasični - instrumenti Samure OKINAWE, koji se pripremaju na carskom dvoru. Fileti se nazivaju "vrbov list", drška je izrađena od prirodnog drva bez impregnacije. Ova zemlja također proizvodi "sigurne" jeftine noževe za Europljane.

Nijemci imaju besprijekorne primjerke kojima opskrbljuju gotovo cijelu Europu – proizvode tvrtke Wusthof. Francuzi su savladali proizvodnju sklopivih noževa za lovce i ribare - to su proizvodi Laquiolea i Opinela. Dobri noževi iz Berghoffa proizvode se u Belgiji.

Često se kuhinjski pribor s robnom markom nudi u setovima, različitih duljina i oblika, uredno pakiran u kutiju s logotipom. Međutim, najvažniji kriterij nije marka, gravura na oštrici ili prekrasna kožna korica, već ergonomska drška. Prilikom kupnje, potrebno je isprobati artikl na ruci. Japanci preferiraju alate s osloncem za prste, tako da vam neće iskliznuti iz ruku pri radu s bilo kakvom kvakom.

VIDEO:Rezanje ribe filetnim nožem Tramontina.