Kako postaviti foliju za pečenje na lim za pečenje

Folija je postala dio naših života kao i kava za doručak. Koristimo ga za pripremu obroka, a također i zamotavamo hranu u njega kako bismo spriječili kvarenje. I premda većina domaćica primjećuje da folija ima dvije strane: jednu mat, a drugu sjajnu, malo tko razmišlja o pitanju: zašto se to radi? I je li važno koju stranu folije stavljate na lim za pečenje? Hajde da to shvatimo.

Značajke materijala

Aluminijski papir (ili folija) ima debljinu ne veću od 0,2 mm. Zato je tako fleksibilan i lako poprima bilo koji oblik: tavu, lim za pečenje ili posudu za pečenje. Ovaj "papir" nije podložan koroziji. Evo samo nekoliko njegovih prednosti:

• Dobra toplinska vodljivost omogućuje vam dugotrajno zadržavanje topline;
• Ne reagira s vodom, prehrambenim proizvodima ili čak kemijskim elementima;
• Ima malu masu;
• Sposoban reflektirati sunčevu svjetlost i infracrveno zračenje;
• Ne upija mirise;
• Bakterije ne rastu u njemu;
• Apsolutno ekološki prihvatljivo.

I ovo nije potpuni popis prednosti "metalnog papira". Općenito, ne čudi da čak i kuhari početnici rado pribjegavaju njezinoj pomoći.

Pomoćnik u stvaranju kulinarskih remek-djela

I ovo uopće nije pretjerivanje. Korištenje folije čini jela od mesa ili povrća sočnijima i ukusnijima. Zbog činjenice da su sastojci zaštićeni od agresivnih učinaka topline, proces kuhanja odvija se u nježnom načinu rada, što znači da su sva korisna svojstva proizvoda sačuvana.

Veliki komad mesa bit će dobro kuhan i mekan bez mariniranja ako se kuha u foliji. I to se ne odnosi samo na svinjetinu ili teletinu, čak se i piletina može peći cijela.

Za pečenje povrća koristi se posebna shema: svako povrće (na primjer, krumpir ili paprika) zasebno se zamotava u foliju. Često se u ovom slučaju lim za pečenje ili tava čak ni ne koriste; povrće se stavlja na roštilj. Ako pripremate varivo od povrća ili složenac, stavite foliju u posebnu posudu otpornu na toplinu i tek tada stavite posudu unutra.

Ako je vaša folija deblja od 0,11 mikrona, koristite je u dva sloja, ne manje.

Prilikom odabira postavke temperature, imajte na umu da se jela od povrća kuhaju 20-30 minuta na temperaturi od najmanje 100 stupnjeva. Ali mesne kulinarske poslastice zahtijevat će više vremena i višu temperaturu: 30-40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

Postoji neizrečeno pravilo u vezi s jelima od mesa: nakon što isključite pećnicu, ostavite jelo u njoj još 15-20 minuta. Zatim, natopljeno sokom i "zasićeno" aromom začina, jelo će postati još ukusnije.

Čak će i standardna pizza imati bolji okus ako se peče u foliji. Da biste to učinili, stavite foliju na lim za pečenje, na njega stavite polugotovu pizzu, a zatim prekrijte drugim slojem. Pecite 10-15 minuta. Zatim ga ostavite u pećnici još malo s isključenom toplinom.

Općenito, iskusne domaćice kažu da će čak i obični krumpir imati bolji okus ako se peče u pećnici, a ne prži na štednjaku. A o prednostima pečenih jela ne treba ni govoriti.

Kako pravilno postaviti foliju

Samo na prvi pogled čini se da je odgovor na ovo pitanje nevažan. Ali iz nekog razloga folija ima dvije različite strane. Usput, svaka folija ima ovu razliku, bez obzira na debljinu i namjenu. Jedna strana je izrazito sjajna, a druga mat. I mnoge domaćice već desetljećima koriste ovaj „kulinarski dodatak“ bez razmišljanja, a ponekad i bez da primjećuju razliku.

Ali ipak postoji razlika. Karakteristike sjaja:

• Ne lijepi se za hranu;
• Ima antibakterijska svojstva;
• Reflektira toplinske zrake za red veličine jače.

Mat površina:

• Zadržava vlagu;
• Reagira s kiselim sastojcima;
• Apsorbira toplinu.

Na temelju gore navedenih razlika, pokušajmo izvući zaključak: kako pravilno koristiti foliju u različitim slučajevima. Odmah napomenimo da se toplinske karakteristike različitih strana razlikuju za manje od 10%, što znači da ovaj faktor neće igrati značajnu ulogu.

Ali ako govorimo o pripremi jela koja sadrže ocat ili neku drugu kiselinu, onda ćete morati obratiti pozornost na stranice folije. Ako se marinirana hrana stavi na mat površinu, može doći do reakcije. A to će utjecati ne samo na okus jela, već i na zdravlje onih koji ga konzumiraju.

I u svim ostalim slučajevima korištenja metalne folije za pečenje ili pečenje, obratite pozornost samo na temperaturni režim i zahtjeve za gotovo jelo.

Još jedan trik: kako biste zaštitili posudu od pregrijavanja, prekrijte je folijom, sjajnom stranom prema unutra. Mat površina neće dopustiti prodiranje toplinskih zraka unutra i zaštitit će od izgaranja. A ako ne želite koristiti ulje, onda foliju stavite na lim za pečenje s mat stranom prema dolje, a sjajnom prema gore. Zatim se gotovo jelo može bez puno napora ukloniti iz folije. Usput, ista se tehnika koristi i za ubrzavanje procesa kuhanja.

Važno: Ni pod kojim uvjetima ne koristite foliju u mikrovalnoj pećnici jer to može uzrokovati požar.

Kako pravilno zamotati hranu u foliju

Iako ne postoje čvrsta pravila za korištenje folije, nekoliko jednostavnih savjeta pomoći će vam da maksimalno iskoristite korisna svojstva metalne folije.

1. Čvrsto zamotajte hranu, ne štedite na foliji. Obratite pozornost na njegov integritet: ako govorimo o skladištenju, čak će i mala rupa propustiti zrak i doprinijeti kvarenju proizvoda.
2. Kako biste spriječili zagorijevanje hrane, premažite površinu folije uljem. Pa, ako pazite na svoju figuru i ne trebate dodatne kalorije, pecite na sjajnoj površini, pažljivo prateći proces kuhanja.

   

3. Prilikom pečenja ribe imajte na umu da rep i peraje mogu oštetiti foliju, stoga ih pažljivo uklonite prije zamatanja. Prilikom pečenja cijele ribe, zamotajte je u nekoliko slojeva tako da unutra ostane malo slobodnog prostora.
4. Kada pečete piletinu u foliji, također je zamotajte u nekoliko slojeva folije. To je potrebno kako se ne bi izgubio sok, koji se obično oslobađa u velikim količinama.

   

5. Ako pečete povrće, možete ga zamotati s obje strane folije.
6. Uz pomoć metalne folije možete "produljiti" vijek trajanja svježeg povrća i začinskog bilja. Samo ih zamotajte u foliju kako ne bi ušao zrak unutra. I nekoliko dana povrće će zadržati svoju svježinu. Važno je da sjajna strana bude s unutarnje strane.
7. Da bi hrana dulje ostala topla, zamotajte je u foliju sa sjajnom stranom okrenutom prema unutra.

Korisni savjeti

• Budući da postoji mnogo proizvođača folija, dajte prednost domaćim tvrtkama. Čitava poanta je u tome što se zahtjevi za sigurnost proizvoda razlikuju od zemlje do zemlje. A folija loše kvalitete ne samo da će pokvariti jelo, već će i naštetiti vašem zdravlju.
• Aluminijska folija mora biti debela i tanka. Previše tanki materijal se koristi u nekoliko slojeva.
• Ako pečete u pećnici na limu za pečenje, listovi folije trebaju se preklapati. Ostavite barem 2 centimetra za rub. I bolje je dvaput preklopiti spojene rubove.
• Ako trebate zamotati veliki komad mesa (ribe), izrežite dva lista folije, položite ih poprečno i stavite meso u sredinu. Zatim ga pažljivo omotajte prvo jednim komadom folije, a zatim drugim.

• Kako biste izbjegli rupe ili pukotine, foliju pažljivo omotajte i ne previše čvrsto. Usput, možete upotrijebiti jednostavan trik kako biste održali foliju netaknutom: okrenite posudu za pečenje naopako, izrežite komad folije potrebne duljine, pažljivo ga stavite na površinu i savijte ga tako da prati konture posude. Nakon toga, okrenite posudu za pečenje i stavite foliju unutra.
• Kako biste osigurali da jelo ne zagori ili se ne zalijepi za foliju, namažite ga uljem.
• Ne mogu se sva jela peći u foliji. Na primjer, „kontraindicirano“ je za žitarice, zeleno i meko povrće te govedinu.
• Za pečenje svinjetine ili teletine preporučuje se uzeti veliki komad, idealno ne manji od kilograma. Tada će jelo biti sočno i mekano. Ako pečete male komade, ispasti će suhi i bezukusni.

• Možete peći bilo koju ribu u foliji: morska ili riječna riba nije bitna. Glavno je prvo ukloniti peraje i rep.
• Prilikom zamatanja cijelog pileta u foliju, prvo zamotajte noge i krila, sjajnom stranom prema van. To se radi kako bi se spriječilo ugljenisanje krhkih udova. Nakon toga, pažljivo zamotajte cijeli trup u foliju.
• Za pripremu ukusnog gulaša, ne samo da dno tave trebate obložiti folijom, već i pokriti posudu "poklopcem" napravljenim od ove metalne folije.
• Prije nego što meso u foliji stavite u pećnicu, potrebno ga je zagrijati pola sata.
• Ako želite da jelo dobije lijepu hrskavu koricu, možete koristiti jednu od dvije metode: ili napravite rupe u gornjem dijelu folije ili 10-15 minuta prije kraja pečenja rasklopite foliju i vratite jelo u pećnicu. Ako vam je prva metoda poželjnija, imajte na umu da rupe moraju biti napravljene vrlo pažljivo, pazeći da sok ostane unutra.

Jednostavno i ukusno: recepti za pečenje u foliji

Da biste udovoljili, a ponekad čak i iznenadili svoje goste, ne morate biti kulinarski guru. Koristite jednostavne recepte i budite sigurni da će ih vaši voljeni cijeniti.

Svinjetina

Komad svinjetine (oko 1,5 kg) napunite češnjakom, a zatim natrljajte mješavinom soli i papra. Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite meso unutra. Kuhajte najmanje 1 sat. Nakon toga izvadite iz pećnice, prerežite foliju i preklopite rubove tako da vrh bude otvoren. Vratite u pećnicu na 20 minuta.

Riba

Riba se priprema na približno isti način. Samo češnjak je isključen, a kao marinada koristi se mješavina limunovog soka i biljnog ulja (maslinovog ili suncokretovog).

I kuhanje će trajati puno manje - oko 30 minuta.

Piletina

I opet, ništa novo: natrljajte trup češnjakom i mješavinom soli i papra. Usput, neki ljudi radije mariniraju u soja sosu.

Vrijeme pečenja je nešto kraće nego za svinjetinu i nešto duže nego za ribu - 35-40 minuta. 10-15 minuta prije kraja prženja otvorite foliju i pustite da piletina porumeni.

Vjerojatno ste primijetili da priprema svakog jela zahtijeva minimalan trud i vještinu. Sve se svodi na specifičnosti marinade i upotrebu metalne folije. Očito je da će pravilna upotreba folije učiniti proces kuhanja ugodnijim, a rezultat nevjerojatnim.

VIDEO: Koju stranu folije koristiti prilikom pečenja.