Kotao je prikladno posuđe za kuhanje pilava, pirjanog mesa, azua i drugih glavnih jela. Možete kuhati u njemu na štednjaku, u pećnici ili na vatri. Postoji nekoliko važnih pravila za rukovanje ovim priborom. Vrijedi detaljnije razgovarati o svakom od njih.
Sadržaj
- Zašto paliti novi kotao?
- Pravila za paljenje kotla prije prvog kuhanja
- Gdje mogu pripremiti kotao za prvu upotrebu?
- Koje se metode mogu koristiti za pravilno paljenje kotla?
- Značajke pripreme aluminijskog kotla prije prve upotrebe
- Ispravna obrada nakon kalcinacije
- Kako provjeriti začinjeni kotao
- Upute za njegu
- VIDEO: Kako zapaliti novi kotao od lijevanog željeza.
Zašto paliti novi kotao?
Pribor silazi s tvorničke trake u tržišno ispravnom stanju, ali u njemu ne možete kuhati hranu. Kotlovi se izrađuju metodom lijevanja; Kalupi se podmazuju posebnom smjesom kako bi se spriječilo lijepljenje vrućeg metala. Prije slanja, posuđe se ponovno obrađuje i prekriva zaštitnim slojem koji štiti lijevano željezo i porozni duralumin od korozije.
Lubrikant nije prehrambene kvalitete, pa ga se trebate riješiti nakon kupnje. To ne možete učiniti sapunom, četkom i vrućom vodom. Porozni metal duboko upija komponente laka.
Važno! Ne perite porozne odljevke agresivnim deterdžentima. Kemikalije će se zadržavati duboko u porama i oslobađati se tijekom procesa kuhanja. Hrana će biti bezukusna.
Pravila za paljenje kotla prije prvog kuhanja
Odljevci prehrambene kvalitete peku se kako bi se sagorjela tvornička mast. Pretvara se u dim i čađu, koji se mogu ukloniti vrućom vodom i sapunom. Postupak pečenja kotla od lijevanog željeza prije prvog kuhanja je dug i neugodan: proizvodi se poprilična količina dima, a ne miriše na ruže. Aluminij se brže obrađuje, ali pri radu s njim potrebno je uzeti u obzir nekoliko nijansi. Postoje neke osobitosti u loženju kotla.
Molimo vas da obratite pozornost! Neki proizvođači proizvode kotlove s crnim neprianjajućim premazom. To je tanki sloj izdržljive cakline. Nije mastan na dodir, a prilikom brisanja novog posuđa ne ostaju mrlje na ubrusu. Kad ulijete vodu, ne stvaraju se dugine mrlje.
Lijevano željezo
Proizvodi od lijevanog željeza su vrlo teški. Odljevci su izrađeni s debelim stijenkama, zahvaljujući kojima se proizvodi kuhaju na laganoj vatri, a ne kuhaju ili prže. S lijevanim željezom treba pažljivo rukovati. Ako slučajno padne, metal može puknuti; legura je klasificirana kao krhka. U nastavku slijedi detaljna uputa o tome kako zapaliti novi kotao od lijevanog željeza na vatri i kod kuće, što će vam za to trebati.
Molimo vas da obratite pozornost! Lijevano željezo se ne boji temperaturnih razlika. Prije su se zimi lonci od lijevanog željeza pekli, bacali iz vatre u snijeg, zatim ih obrisali na suho i vratili na vatru. Postupak je ponovljen nekoliko puta.
Aluminij
Aluminijska legura, odnosno duraluminij za lijevanje, cijenjena je zbog svoje niske specifične težine. Ali metal ima jednu osobitost: kada se neravnomjerno zagrijava, u njemu se stvaraju unutarnja naprezanja, a kotao se može deformirati ako se pečenje vrši na jakoj vatri.
Usput, aluminij ima veću toplinsku vodljivost od lijevanog željeza. Hrana u aluminijskom kotlu se brže hladi i nije toliko aromatična.
Gdje mogu pripremiti kotao za prvu upotrebu?
Postoji dosta mjesta gdje možete kalcinirati lijevani metal.
Lijevano željezo se zagrijava:
- u garaži ili u dvorištu pomoću plamenika;
- na vatri, oni je pale na otvorenom;
- roštilj, morat ćete stalno dodavati ugljen
- Ruska peć;
- kućna peć (plinski ili električni);
- u pećnici.
Svaki vlasnik posuđa bira mjesto za pripremu kotla po vlastitom nahođenju.
Na lomači
Vatra nije jako jaka. Za postavljanje kotla napravite postolje od kamenja ili cigle. Ako imate roštilj u svojoj vikendici, možete ga koristiti.
Kod kuće
Kotao se stavlja na plamenik štednjaka ili, ako posuđe nije jako veliko, stavlja se u pećnicu. Morate biti spremni na činjenicu da će se sav kuhinjski tekstil morati prati, snažno će mirisati na paljenje. Bolje ga je odmah ukloniti:
- sobno cvijeće;
- tapecirani namještaj (kutni);
- zavjese;
- salvete;
- dodatni ručnici,
- pregače;
- dekor izrađen od prirodnih materijala;
- Tekstilne držače za lonce.
Trebate ostaviti samo najnužnije stvari.
Vrata kuhinje trebaju se čvrsto zatvarati i treba osigurati dobru ventilaciju. Morat ćete zagrijavati pribor nekoliko sati, ne manje.
Molimo vas da obratite pozornost! Ako u kuhinji nema ispušne ventilacije, ne vrijedi ložiti u stanu. Uporni miris ispunit će cijeli stan i trajat će tjedan dana.
Koje se metode mogu koristiti za pravilno paljenje kotla?
Kroz povijest lonaca od lijevanog željeza nije izumljeno ništa novo. Kotao od lijevanog željeza i aluminija kalcinira se pomoću soli i biljnog ulja. Prva komponenta dobro zadržava toplinu i apsorbira sav višak. Drugi stvara neljepljivi lak.
Molimo vas da obratite pozornost! Ako kotao dolazi s poklopcem od tave, i njega je potrebno tretirati. Za običan okrugli poklopac dovoljna je sol ili suha obrada.
S kuhinjskom soli
- Kotao se stavlja na najveći plamenik.
- Napunite krupnom soli do visine od 3 cm i ravnomjerno je rasporedite po stijenkama.
- Pale vatru i čekaju miris dima.
- Držite posuđe na vatri do 30 minuta.
- Povremeno miješajte sol; svaki put će postajati tamniji (upit će tvorničku mast).
- Ostavite kotao na štednjaku da se postupno hladi.
- Izlijte prljavu sol.
- Operite unutarnje stijenke toplom vodom i sapunom za rublje ili prahom senfa.
Važno! Kotao još nije spreman za kuhanje; nema zaštitni masni film na sebi. Takvo lijevano željezo brzo će zahrđati, upiti mirise i početi neugodno mirisati. Stvaranje neljepljivog sloja razmatra se u nastavku.
Tretman uljem
Za kotao će biti potrebno od 300 do 700 ml ulja, ovisno o volumenu. Trebalo bi prekriti dno za najmanje 2 cm. Tijekom pečenja posuda se stalno okreće tako da ulje ispire sve stijenke. Tretman se provodi na laganoj vatri kako ulje ne bi planulo ili jako dimilo. Za svaki slučaj, držite aparat za gašenje požara u blizini. Ulje se drži na vatri 40-50 minuta, ovisno o veličini. Velikom kotlu treba više vremena da se zapali.
Važno! Držite lonac od lijevanog željeza običnim ručnikom, omotavajući ga nekoliko puta oko ruke. Držači za lonce nisu prikladni za vruće lijevano željezo, previše su tanki. Sintetika će se odmah rastopiti.
Nakon što se ulje ohladi, ulijeva se u kanalizaciju ili se koristi za hidroizolaciju drva. Opasno je koristiti ovo ulje u hrani; to je gotovo kao ulje za sušenje. Nakon tretmana uljem, kotao se prelije kipućom vodom i obriše na suho. Možete kuhati u njemu!
Loženje u peći
Kotao se drži u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva sat vremena dok plavkasti dim ne prestane izlaziti iz pukotina i kotao ne postane vidljiv kroz staklo. Bolje je povremeno otvarati pećnicu ili uključiti ventilator, ako ga ima. Ne biste trebali vaditi vruće posuđe; bolje je pričekati da se potpuno ohlade. Zatim se kotao ohladi i opere sapunom. Suha kalcinacija je samo prva faza pripreme lijevanog željeza.
Na otvorenoj vatri
Suho pečenje se provodi na vatri, plameniku (koristi se kao plamenik), roštilju ili u pećnici bez upotrebe soli ili ulja. Kotao se neprestano okreće iznad vatre. Tamo gdje proizvodna mast izgori, posuđe postaje sivkasto i svjetlije. Nakon što svi zidovi i dno postanu jednolične boje, posuđe se baca s vatrene jame na travu ili snijeg. Nakon toga, kotao se temeljito opere. Prije kuhanja ponovno se kalcinira, periodično podmazuje biljnim uljem.
Značajke pripreme aluminijskog kotla prije prve upotrebe
Lijevani duraluminij je po fizičkim svojstvima inferioran u odnosu na tradicionalno lijevano željezo. Pribor se brže kvari i slabo zadržava toplinu. Ali aluminij ima neospornu prednost - malu težinu. Sitna domaćica teško drži kotao od lijevanog željeza s hranom; bolje joj je dati aluminijski.
Proces pripreme aluminijskog lijeva za kuhanje ne razlikuje se mnogo od pečenja lijevanog željeza. Glavne razlike.
- Aluminij se ne smije pregrijavati, inače će dno postati okruglo, a stijenke ovalne.
- Za vatru je bolje koristiti sirovo drvo za ogrjev, jer ima nižu temperaturu izgaranja.
- Priprema aluminijskog posuđa traje 1/3 kraće.
- Ne preporučuje se suha kalcinacija; trebali biste koristiti sol ili ulje.
- Temperaturni šok (oštar temperaturni kontrast) je nepoželjan za duraluminij.
Ispravna obrada nakon kalcinacije
Priprema bilo kojeg lijevanog posuđa za kuhanje završava nakon što se na unutarnjoj površini stvori sjajni film koji djeluje kao neprianjajući premaz.
Postupak pripreme ulja u kotlu za prvu upotrebu:
- Suhi pribor se obilno namaže uljem iznutra. Vanjske mrlje mogu se ukloniti krpom ili papirnatim ubrusima.
- Namazanu posudu stavite u pećnicu ili na vatru.
- Čekaju dok ulje ne počne dimiti.
- Prebacite odljevak na stalak i pustite da se malo ohladi.
- Uklonite naslage ugljika papirom ili tekstilom.
- Zidovi se ponovno namažu i stavljaju na vatru.
Nakon toga, metal se ne može prati deterdžentima; dovoljno je preliti kipućom vodom i obrisati.
Kako provjeriti začinjeni kotao
Boja metala treba biti bogata, bez tuposti. Kada je prirodni zaštitni sloj neravnomjeran, svjetlost se drugačije reflektira.
Na dobro pripremljenim jelima nema tragova hrđe. Kontrolni test:
- navlažite ubrus uljem;
- obrišite rubove i dno.
Ako na papiru nema tamnih tragova, sve je u redu. Ako ostane smeđi fini talog, pečenje ulja mora se ponoviti. Hrana u takvom posuđu imat će neugodan okus i počet će gorjeti.
Aluminij ne zahtijeva posebna ispitivanja. Za njega je glavni test stvaranje ugljičnih naslaga na zidovima. Ne bi trebalo biti tamo.
Upute za njegu
- Za dugotrajno skladištenje, kotao se omota pergamentom ili krpom.
- Bolje je pohranjivati posuđe na boku kako se ne bi stvarala kondenzacija ispod dna;
- Nakon svake pripreme, posuđe se pere bez upotrebe agresivnih kemikalija.
Važno! Bolje je ukloniti prljavštinu iz lijevanog željeza sodom ili suhim senfom. Poslužit će i stari, gotovi. Umjesto abraziva koristi se gruba sol. Ako je hrana zagorjela, napunite kotao TOPLOM vodom, dodajte malo sode i soli (1 žlica po litri vode).
Vremenom se zaštitni sloj ulja na metalu uništava. Posuđe se mora ponovno peći. Preporučuje se to učiniti barem jednom godišnje.
Unatoč širokom izboru tava, lonaca od keramike, legura nehrđajućeg čelika, dobro staro lijevanje je još uvijek u modi. Kako biste izbjegli pripremu posuđa za kuhanje, možete kupiti kotao od lijevanog željeza ili aluminija s emajliranim, keramičkim ili neprianjajućim premazom.
