Nož za tijesto jedan je od glavnih atributa za pečenje. Njegova glavna funkcija je pažljivo rezanje razvaljanog tijesta ili gotovih pečenih proizvoda i davanje oblika koji je kuharu potreban. Takvi alati su jednostavni za korištenje i omogućuju vam postizanje rezultata koji su nedostižni pri korištenju uređaja koji nisu namijenjeni za tu svrhu.
Sadržaj
Koji se materijali koriste za izradu oblikovanih noževa za tijesto?
Postoje različite vrste alata za rezanje tijesta različitih oblika.
- Plastični nož. Ovaj nož nema standardnu oštru površinu za rezanje. Rezanje se postiže posebnim oblikom reznih krajeva. Koriste se za mekano tijesto. Tipičan primjer je uređaj za oblikovanje rešetke na pečenim proizvodima (tzv. „jež“).
- Silikonski nož. Također ne traje dugo. Ne koristi se izravno za rezanje. Koristi se za glatku površinu vanjskog sloja pite ili drugih pečenih proizvoda.
- Čelični nož. To su rezači s oštrim oštricama od nehrđajućeg čelika. Neki od njih se koriste za rezanje pečenih proizvoda (pizza, pita s nadjevom ili štruca).
- Nož za ribolovnu liniju. Sastoji se od plastične drške i glavnog dijela izrađenog od tanke ribarske linije ili, u skupljim verzijama, čelika. Potrebno je za rezanje gotovog biskvita na jednake dijelove. To je gotovo nemoguće učiniti običnim kuhinjskim nožem.
Vrste oblikovanih noževa za tijesto.
Valjak. Može biti izrađen od plastike ili čelika. Nož za valjanje tijesta namijenjen je izrezivanju identičnih oblika iz razvaljanog sloja tijesta. Najčešće su to trokuti (za kroasane ili štrudle) ili identični krugovi-praznine za pite, knedle ili raviole.
Disk nož. Obično je izrađen od nehrđajućeg čelika. Ima oštru površinu koja vam omogućuje dijeljenje apsolutno bilo koje vrste tijesta na uredne komade, uključujući i teško režuće lisnato tijesto. Također ga možete koristiti za rezanje gotovih proizvoda. Najčešće se ovaj nož koristi za rezanje pizze, ali se može koristiti i za dijeljenje drugih proizvoda na dijelove - tanke pite s tankim slojem nadjeva, rezanje štruce na ravnomjerne kriške itd. Vrlo je praktičan za rezanje u uredne oblike - trokute, pravokutnike i druge prema željama kuhara.
Poznate vrste kružnih noževa:
- Uređaj za rezanje pizze. Potrebno ga je podijeliti na komade istog oblika i veličine te izbjeći lijepljenje nadjeva za lopatice, koje su otvorenog ili zatvorenog tipa.
- Rezač za izradu rezanaca ili špageta. Sastoji se od mnogo diskova iste veličine, koji se nalaze na istoj udaljenosti jedan od drugoga.
Zanimljiva činjenica! Rotacijski rezač izumio je kuhar koji je tražio način da uredno izreže tijesto na porcije prije pečenja. Carl Framm iz SAD-a patentirao je svoje otkriće 1922. godine. Prvi uređaji za rezanje tijesta bili su daleko od savršenih. Rezni diskovi imali su mali promjer. Međutim, naknadno su se pojavile mnoge vrste rezača diskova različitih veličina, s jednostrukim ili dvostrukim oštricama.
Korištena veličina ovisi o debljini sloja koji se reže.
- Nož za struganje. Naziva se i slastičarska špatula ili lopata. Izrađeni od raznih materijala, od gotovo vječnih alata od nehrđajućeg čelika do jednokratnih plastičnih. Neke strugalice za tijesto imaju mjernu skalu (nalazi se na donjoj bazi). To vam omogućuje precizno mjerenje izrezanih komada i dijeljenje sloja na jednake dijelove.
- Nož za spajanje. Namjena: uredno spajanje rubova dvaju slojeva tijesta (na primjer, za pite ili peciva s nadjevom). Budući da je ovaj rezultat teško postići ručno, konektori su postali popularni i pojavilo se mnogo podtipova. Najpopularniji od njih su:
- Dvostruki valjkasti konektor za pričvršćivanje rubova knedli, pelmena ili raviola.
- Preša za raviole ili knedle (inače jednostavno „pecač za pelmene“). To je silikonski kalup, kada se rubovi pritisnu, rubovi proizvoda su spojeni.
- Nož za rezanje tijesta u mrežicu. Ovo je alat iz „obitelji“ valjkastih noževa, čija je glavna svrha izrada uredne mreže od valjanog sloja. Također se mogu koristiti za izradu udubljenja u tijestu, koje će se zatim napuniti nadjevom. Nemoguće je postići takav rezultat ručno, stoga se u proizvodnji ili pri izradi pekarskih proizvoda po narudžbi koristi ova vrsta mreže. Materijal - plastika ili nehrđajući čelik. Duljina reznog valjka doseže 18 cm.
- Rezač sa širokom oštricom u obliku polumjeseca. Ovaj razdjelnik tijesta smije se koristiti samo na dasci za rezanje. Potreban je za rezanje gotovih pekarskih proizvoda ili vrsta tijesta koje je teško rezati (na primjer, lisnato tijesto).
- Nož-razdjelnik ili izjednačivač. To je krug podijeljen lopaticama na jednake dijelove. Broj takvih odjeljaka može doseći 12. U pravilu, što je veći promjer razdjelnika, to je veći broj odjeljaka.
Kako koristiti reznice za tijesto.
Glavni zahtjev za korištenje noževa za rezanje tijesta je točnost. Mnogi razdjelnici tijesta, posebno oni od nehrđajućeg čelika, imaju oštru površinu. Ako se s njim rukuje nepažljivo, lako se može ozlijediti.
Ne dopustite da se površina za rezanje olabavi. Ako je potrebno, oštrice je potrebno promijeniti (posebno je praktično kada rezač dolazi s zamjenjivim oštricama).
Nakon svake upotrebe, alate za rezanje treba oprati i osušiti. Ovo je osnovni zahtjev higijene u kuhinji. Prilikom odabira figuriranog noža za tijesto, vrijedi obratiti pozornost na to koliko je otvoren pristup površini za rezanje. To je potrebno za visokokvalitetnu njegu razdjelnika tijesta.
Poželjno je odabrati alat izrađen od nehrđajućeg čelika. Izdržljiviji je i lakši za održavanje.
Oštre rezače treba koristiti samo na dasci za rezanje.
Sam proces korištenja je prilično jednostavan. Potrebno je razvaljati sloj tijesta na radnoj površini, a zatim, odgovarajućim nožem, odvojiti komade u željeni oblik. Ako se radi o slastičarskoj špatuli, ne možete njome rezati, ali možete nanijeti sloj mastike ili kreme na tijesto.
Važno! Tijesto ili gotove pečene proizvode rezati treba samo na dasci za rezanje (po mogućnosti drvenoj, ne plastičnoj), a nikada na tanjuru. Inače će površina za rezanje brzo postati tupa i nož će postati neupotrebljiv.
Poznate marke oblikovanih noževa za tijesto
Tržište kuhinjskog pribora, uključujući noževe za slastičarstvo, predstavljeno je širokim rasponom proizvođača i širokim rasponom cijena.
Možete kupiti djelitelj tijesta po minimalnoj cijeni od malo poznatog prodavača. Ali malo je vjerojatno da će biti pristojne kvalitete. Brojne recenzije na internetu to potvrđuju. Stoga je bolje vjerovati markama koje proizvode kvalitetne proizvode.
To uključuje sljedeće tvrtke:
- Njemački proizvođači – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Njihovi proizvodi izrađeni su od nehrđajućeg čelika s visokim svojstvima čvrstoće. Ove tvrtke imaju dugu povijest na tržištu kuhinjskog posuđa i nude širok asortiman alata za rezanje tijesta. Na primjer, ako jeftini reznici za kekse imaju jednostavnu ribarsku liniju kao površinu za rezanje, isti alat tvrtke Kuchenprofi koristi strunu od nehrđajućeg čelika. Njegova visina i napetost se mogu podešavati. A strugači iz Zassenhausa opremljeni su udobnom drvenom drškom i imaju originalan dizajn.
- Engleska tvrtka Joseph Joseph. Proizvodi, uključujući i pregrade za slastice, odlikuju se multifunkcionalnošću i praktičnošću. Na primjer, strugalica Joseph Joseph kombinira funkcije strugalice za tijesto i rezača.
- Talijanske marke Kaufgut i Marcato. Potonja se specijalizirala za proizvodnju strojeva i rezača za izradu rezanaca. A Kaufgutovi proizvodi za rezanje tijesta izrađeni su imajući na umu praktičnost za korisnike (ergonomske ručke, izdržljivost, jednostavnost održavanja).
- Češka tvrtka Tescoma. Proizvodi širok asortiman visokokvalitetnog kuhinjskog pribora. To se odnosi i na oblikovane razdjelnike tijesta. Na primjer, Delisia valjni nož iz Tescome ima set izmjenjivih diskova, čiji se broj može podesiti ovisno o proizvodu koji se priprema.
Dakle, figurirani nož za rezanje tijesta je neophodan alat u modernoj kuhinji. Veliki izbor proizvođača i ogroman asortiman noževa na tržištu kuhinjskog pribora omogućuju vam da odaberete upravo onaj alat koji će kombinirati sve potrebne kvalitete.
