Svaka domaćica, a posebno svaka kuharica, ima svoj asortiman noževa koji se koriste za rezanje hrane i pripremu jela. Specijalni nož za kruh, ribu, meso, povrće i ostalo.
A ako mesarski nož može rezati sve mesne proizvode, onda noževi za povrće i voće imaju ogroman broj različitih modifikacija.
Sadržaj
- Karakteristike noževa za guljenje povrća
- Vrste noževa za povrće
- Klasični kuhinjski nož za guljenje
- Nož s plutajućom oštricom za guljenje povrća i voća
- Višenamjenski nož
- Kako koristiti noževe za povrće i voće
- Kako odabrati kvalitetan nož za obradu povrća
- Popis popularnih proizvođača noževa
- VIDEO: Univerzalni nož za povrće i voće.
Karakteristike noževa za guljenje povrća
Iz sve te raznolikosti mogu se izdvojiti samo tri značajke.
- Kompaktna veličina.
Gotovo svi noževi za rezanje povrća i voća imaju malu radnu veličinu oštrice - ne veću od 10 cm.
- Vrlo tanka i oštra oštrica.
Prerada povrća i voća ne zahtijeva nikakav napor, pa su oštrice za njih izrađene od tankog čelika za brzo kretanje i upravljivost.
- Ogroman broj sorti.
Za gotovo svako povrće ili voće, čovječanstvo je smislilo svoj nož. Osim toga, postoji ogroman broj univerzalnih modifikacija koje se također smatraju biljnim. Samo će vam praksa pomoći da shvatite njihovu kvalitetu i, što je najvažnije, potrebu za njihovom upotrebom.
Vrste noževa za povrće
Pokušajmo rasporediti cijeli asortiman noževa za povrće u nekoliko skupina.
- Klasični kratki nož za povrće.
Izrađeno sa zakrivljenom oštricom.
- Gulilica za povrće s plutajućom oštricom.
Opremljen rotirajućom dvostranom oštricom.
- Univerzalni kuhinjski nož.
Mali kuhinjski nož pogodan za povrće i voće, kao i za rezanje pripremljene hrane: mesa, ribe itd.
- Santoku.
Oštra japanska oštrica sa širokim rubom.
- Uređaji za izrezivanje jezgre ili šupljine.
Okrugle ili konusne vrste oštrica dizajnirane za uklanjanje neželjenih koštica iz jabuka, ananasa, rajčica itd.
- Specijalizirane vrste noževa.
Namijenjeni su isključivo za rezanje jedne ili dvije vrste povrća ili voća i potpuno su neprikladni za ostale. Na primjer, za čišćenje ananasa, za rezanje jabuka, za lubenicu itd.
Klasični kuhinjski nož za guljenje
Doslovni prijevod s engleskog - nož za uklanjanje kože. Ima kratku, srpastu oštricu, dugu 3 do 10 cm, izrađenu od tankog čelika ili keramike. Završava tankim, oštrim vrhom nalik oštrici, idealnim za probijanje. Proizvode se s pravilnim i nazubljenim rubovima.
Nož s plutajućom oštricom za guljenje povrća i voća
Po konfiguraciji podsjeća na britvu sa širokom oštricom. Plutajuća glava sastoji se od dvije tanke i oštre oštrice postavljene paralelno jedna s drugom s oštrim rubovima okrenutim prema unutra. Proizvodi se proizvode s horizontalnim, vertikalnim i kosim položajem plutajuće glave.
Idealno za guljenje korjenastog povrća: krumpira, mrkve, daikona i ostalog.
Također, mnogi kuhari ih koriste za najfinije rezanje povrća i voća: krastavaca, tikvica, manga itd.
Višenamjenski nož
Za obradu i sjeckanje povrća nije potrebno kupiti specijalizirani nož. Bit će dovoljan univerzalni kuhinjski nož. Opremljen kratkom oštricom od 8 do 15 cm, može se nositi s gotovo svakim poslom. Njegov vrh je izrađen od tankog materijala, što vam omogućuje guljenje povrća i voća bez oštećenja ili gnječenja.
Kako koristiti noževe za povrće i voće
Kako bi noževi dugo trajali, postoji nekoliko nijansi prilikom njihove upotrebe.
Treba ih koristiti samo za njihovu namjenu. Operite i očistite nakon svake upotrebe.
Svaku oštricu čuvajte odvojeno, izbjegavajući kontakt s drugim kuhinjskim priborom. Također, tijekom skladištenja i transporta, oštrica ne smije doći u kontakt ni sa čim.
Ne rezati na tvrdim površinama: staklu, porculanu, metalu. Izbjegavajte udarce i jak pritisak.
Proizvod pravilno držite tijekom rada kako se rub ne bi savijao i ne bi radio na prekidu.
Kako odabrati kvalitetan nož za obradu povrća
Prilikom odabira kvalitetnog proizvoda važno je obratiti pozornost na sljedeće.
Poluga
Ručke su obično izrađene od plastike, drveta ili metala. Svi oni imaju svoje prednosti i nedostatke. Metalne ručke čine proizvod težim, što znači da nož možda neće biti baš udoban za ljude navikle na lagane alate.
Drvene ručke mogu s vremenom puknuti. Drvo snažno upija vlagu, pa se takvi uređaji ne mogu prati u perilici posuđa. Preporučljivo je ne prati drvenu dršku, već je samo obrisati vlažnom krpom.
Plastična ručka je udobnija i praktičnija od prethodnih modela. Ne povećava težinu proizvoda i udobno leži u ruci.
Dobro izrađen nož ima metalni dio koji se proteže do kraja drške, čime se postiže idealna ravnoteža proizvoda, što ga čini manje sklonim deformacijama i dulje traje.
Najvažnija stvar pri odabiru ručke je njezina ergonomija. Trebao bi udobno stati u ruku bez ikakve nelagode za osobu. Ne smije se ljuljati ili kliziti.
Sječivo
To je osnova cijelog proizvoda, stoga mu treba posvetiti posebnu pozornost. U proizvodnji se koristi visokokvalitetni nehrđajući čelik s dodatkom drugih elemenata kako bi se materijalu dala čvrstoća, a gotovom proizvodu oštrina.
Prije kupnje morate provjeriti površinu oštrice i njen rub. Trebaju biti savršeno glatke, bez strugotina, utora, ogrebotina, hrapavosti ili drugih nedostataka. Također, na rubu ne bi smjelo biti mrlja ili pruga.
Keramički noževi dobar su dodatak vašem osnovnom setu metalnih proizvoda. Njihove oštrice ostaju oštre dugo vremena, ali nisu prikladne za neke vrste kuhinjskih poslova. Također su prilično krhki i skloni lomljenju pod velikim opterećenjem ili prilikom pada. Prilikom odabira keramičkih uređaja, dajte prednost crnim oštricama, one su pouzdanije i izdržljivije.
Oštrenje
Kvalitetan novi nož trebao bi biti oštar. Stoga biste trebali obratiti pozornost na rub oštrice ili rub. Trebao bi biti ravan, sjajan i vrlo oštar. Idealno je ako je oštrica naoštrena s obje strane. Ako je oštrenje obavljeno laserom, tada će na oštrici biti vidljivi okomiti mat tragovi. To će mu omogućiti da ostane oštar mnogo duže.
Dodatne značajke: nazubljeni vrh, samooštrenje, drška s rupom za vješanje i drugi korisni trikovi.
Popis popularnih proizvođača noževa
Kao i u svakoj industriji, proizvodnja kuhinjskih noževa ima svoje popularne marke.
- Njemački: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
- Domaći: Kizlyar, Russian Bulat, Vityaz, Zlatoust.
- Japanski: Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.
Na primjer, tvrtka Victorinox proizvodi prilično velik asortiman kuhinjskih noževa, uključujući i one za guljenje povrća i voća. Svatko će sigurno pronaći najbolju opciju za sebe.
