Noževi za rezanje mesa: značajke, vrste, materijali, proizvođači

Je li moguće kuhati bez alata za rezanje? Ako govorimo o remek-djelima kulinarske umjetnosti od mesa i ribe, onda definitivno ne. Danas postoji ogroman izbor noževa koje nećete vidjeti u kuhinji obične domaćice, jer većina domova koristi samo tri ili četiri alata. Ali zašto ne biste naučili nešto novo o profesionalnim noževima za rezanje mesa i možda dodali još nekoliko uređaja u svoju kolekciju?

nož za rezbarenje — Nož za rezanje mesa je poseban kuhinjski alat namijenjen odvajanju mesa od kostiju.

Sadržaj

Značajke i namjena noževa za rezanje
Vrste noževa za rezanje mesa prema namjeni
Materijali za proizvodnju noževa za rezbarenje
Nijanse obrade i oštrenja noževa za rezbarenje
Koji nož za rezanje odabrati
Popularne marke noževa za rezbarenje
Zaključak
VIDEO: Recenzija profesionalnih mesarskih noževa.

Značajke i namjena noževa za rezanje

Oprema ove vrste namijenjena je isključivo za rad s mesom, stoga nož za rezanje mora imati dobru oštricu izrađenu od visokokvalitetnog materijala koji se ne savija. Ako režete trup običnim nožem, njegova oštrica ne samo da će pokvariti proizvod, već će se i slomiti.

nož za meso — Razlikuje se od uobičajenih po obliku, materijalu oštrice i oštrenju.

Drška profesionalnog alata obično nema nikakav dizajn, budući da je glavni naglasak na pričvršćivanju oštrice na reznu ivicu. Ako se ovaj posao obavi loše, postoji veliki rizik od ozljede tijekom procesa.

nož za govedinu — Postoji nekoliko klasifikacija alata, na primjer, prema namjeni - za divljač, ribu ili ptice.

Vrste noževa za rezanje mesa prema namjeni

Postoje sljedeće vrste profesionalnih noževa za rezanje mesa:

sjekira (koristi se za sjeckanje smrznutog mesa);
sjekačica (pogodna za divljač i piletinu);
odvajanje kostiju (koristi se za odvajanje mesa od hrskavice);
univerzalan (pogodan za rezanje komada);
file (koristi se za rezanje komada mesa na željenu veličinu);
za rezanje malih komada;
škare za ribu;
nož za guljenje ribe (za uklanjanje nepotrebnih elemenata).

nož sjekira — Prije nego što kupite mesarski nož, saznajte više o značajkama ovog kuhinjskog pribora.

Osim toga, oprema za rad s mesnim proizvodima također je podijeljena u sljedeće kategorije:

lov;
kuharov;
profesionalac.

nož za sječenje — Ovo nije samo kućanski alat, već i profesionalni.

Nož za rezanje ribe

Za rad s ribom koristi se nekoliko vrsta noževa: noževi za fileiranje, noževi za skidanje kože i posebne škare.

Nož za file karakterizira tanka i duga oštrica, čija duljina varira od 16 do 21 cm. Osim toga, oštrica je naoštrena na takav način da ima blago zakrivljen oblik.

Noževi za skidanje kože razlikuju se od običnih noževa po tome što imaju kratku dršku i posebno udubljenje na kraju oštrice. Ovaj uređaj se koristi za odvajanje nepotrebnih dijelova ribe od trupa.

Škare za ribu slične su običnim škarama, ali se međusobno razlikuju po zubima na oštricama i blago zakrivljenom obliku.

Nož za rezanje zeca

Za rad s kunićjim mesom koristi se i nekoliko vrsta noževa: sjekač, nož za odvajanje kostiju i univerzalni nož.

Sjekač izgledom podsjeća na sjekiru, ali je manje veličine.

Nož za odvajanje kostiju je srednje duljine, a kraj oštrice je uzak i ima posebnu krivinu.

Univerzalna oprema karakterizira duljina od 30 cm.

nož za višenamjensku upotrebu — Univerzalni - ima širok i dug (do 30 cm) rezni dio, koristi se za rezanje mesa odvojenog od kostiju.

Nož za rezanje peradi

Za rad s divljači i peradi najčešće se koristi kuka za rezanje. Ovaj kuhinjski aparat idealno radi s mekim vrstama mesa.

sjekirica za kokoš — Profesionalni noževi za rezanje mesa izrađeni su od visokokvalitetnog čelika, oštricu je potrebno rjeđe oštriti.

Također se koristi rezač fileta, što uvelike olakšava dijeljenje proizvoda na male komadiće.

Materijali za proizvodnju noževa za rezbarenje

Moderna proizvodnja ove opreme za rezanje mesnih proizvoda koristi mnoge materijale, među kojima se ističu sljedeći:

keramika;
visokougljični nehrđajući čelik;
titan;
Damaščanski čelik.

nož za odvajanje — Za izradu drški noževa koriste se drvo, plastika, silikon i polipropilen.

Keramika

Ovaj materijal ima ogroman broj prednosti i nije lošiji od metala. Keramički proizvod je vrlo izdržljiv, ali istovremeno ga je nemoguće saviti, što može biti nedostatak pri radu s nekim vrstama mesa. Također je vrijedno vješto rukovati s njim kako ga ne biste slomili ili ozlijedili.

keramički nož — Oštrice takvog proizvoda mogu se oštrije naoštriti, dulje zadržavajući svoju oštricu.

Štoviše, ova sirovina nije podložna rastu mikroba na svojoj površini, što ukazuje na visoku razinu higijene.

Keramika ne može apsorbirati mirise, što znači da se takav proizvod može koristiti za rezanje nekoliko vrsta hrane istovremeno.

fotografija keramičkih noževa — Prednost ovog materijala je njegova higijena, materijal ne upija okuse i mirise, a bakterije se ne množe na površini proizvoda.

Visokougljični nehrđajući čelik

Ova sirovina sastoji se od čelika i ugljika. Proizvodi izrađeni od ovog materijala otporni su na koroziju, oštri su i izdržljivi. Zbog svoje sposobnosti savijanja i podnošenja ogromnih opterećenja, mogu se koristiti za obavljanje ogromnog broja poslova vezanih uz rezanje mesnih proizvoda.

čelični nož — Noževi za rezanje i odvajanje mesa od kostiju, izrađeni od čelika s udjelom ugljika većim od 0,6%, oštri su, izdržljivi i imaju antikorozivna svojstva.

Titan

Glavna prednost proizvoda izrađenih od ovog materijala je njihova ekološka prihvatljivost. Također, njihova minimalna težina i elastičnost pogodne su za dugotrajan rad s proizvodima.

Nedostaci titanovih noževa uključuju njihovu visoku cijenu i nemogućnost održavanja oštrine, a izuzetno je teško sami dovesti proizvod u ispravno stanje.

titanijski nož — Ovaj alat ima dobru elastičnost oštrice.

Damaščanski čelik

Ova sirovina dobila je ime zbog mješavine nekoliko materijala, poput metala i čelika. Ova vrsta čelika podijeljena je u dvije vrste: rafinirani i zavarivački. Prva opcija je izdržljiva, ali nije otporna na koroziju. Druga vrsta je također izdržljiva i sadrži ugljik.

Profesionalni proizvodi za rad s mesnim proizvodima zahtijevaju posebnu njegu: treba ih periodično podmazivati posebnim proizvodima.

Nož od damaščanskog čelika — Vrsta zavarivanja uključuje kombiniranje nekoliko praznih dijelova s različitim razinama ugljika u jednoj oštrici.

Nijanse obrade i oštrenja noževa za rezbarenje

Kut igra ogromnu ulogu u oštrenju noževa, stoga se svaka vrsta noža mora obraditi na stupnju koji je za nju namijenjen:

kosti - od 25 do 30;
univerzalni - od 30 do 35;
kuhar - od 20 do 25;
za ribu - od 20 do 25;
za meso - od 25 do 30.

nož za rezanje — Noževi za rezanje dijele trup na male komade.

Ako ne slijedite ove upute, možete uništiti svoju kuhinjsku opremu koju će biti nemoguće "vratiti" u život.

Važno je obratiti pozornost na činjenicu da vrsta presjeka oštrice također određuje uređaj koji se koristi za oštrenje ovog kuhinjskog pribora. Najčešće se za oštrenje noža koristi dvostrani alat, koji je podijeljen u nekoliko vrsta:

konveksan;
konkavan;
petoplošni;
klinastog oblika.

čelični nož za meso — Samo visokokvalitetni čelik osigurat će najoštriju moguću radnu površinu, a rez će također zahtijevati rjeđe oštrenje.

Ova oštrenja se smatraju univerzalnim i prikladna su za mnoge vrste opreme za rezanje.

Koji nož za rezanje odabrati

Prije kupnje ovog proizvoda, vrijedi razmotriti sve suptilnosti ne samo proizvoda, već i budućeg rada. Stoga je važno obratiti pozornost na sljedeće točke:

koja će se vrsta mesa koristiti tijekom cijelog procesa rezanja;
koji je model najprikladniji za određenu vrstu proizvoda i njegov oblik;
koji cjenovni raspon treba zadovoljiti?

mesarski nož — Moderne metalne legure i njihovi premazi nisu osjetljivi na kemijske ili mehaničke utjecaje.

Prilikom pregledavanja proizvoda, pokušajte ih držati u ruci, jer praktičnost igra važnu ulogu pri rezanju: uređaj ne smije kliziti ili trljati ruku.

nož na stolu — Ako imate priliku držati nož u ruci prilikom kupnje u običnoj trgovini, provjerite glatkoću drške.

Savjet. Nema potrebe kupiti sve vrste noževa u jednom odlasku u trgovinu. Za početak, možete kupiti nekoliko modela koji su prikladni za rad s nekoliko vrsta mesa. Na ovaj način ne samo da možete uštedjeti novac, već i pronaći marku koja vam se najviše sviđa.

Popularne marke noževa za rezbarenje

Suvremeno tržište kupcu nudi ogroman izbor marki noževa za rezbarenje. Sljedeće je danas vrlo traženo:

Tupperware, posebno proizvod pod nazivom „Gourmet“;
OPINEL Paralela 120;
Fiskars 1014204;
BergHOFF Gourmet Line 1399607;
Rondell Flamberg RD-681;
Gipfel 6671.

noževi za meso — Pravilno odabran nož služit će vam dugi niz godina bez gubitka atraktivnog izgleda ili svojstava.

Modeli ovih proizvođača imaju zajedničko to što su ne samo multifunkcionalni i prikladni za bilo koju vrstu mesnih proizvoda, već i optimalnu cijenu. Osim toga, potrebno je obratiti pozornost na činjenicu da gore predstavljene proizvode mogu koristiti i profesionalni kuhar i početnik.

vrste noževa za meso — Dobar nož bit će od velike pomoći ne samo u kuhinji restorana, već i kod kuće.

Zaključak

Odabir pravog noža i poznavanje njegovih funkcija igra ogromnu ulogu u pripremi mesnih jela, jer ako koristite ovaj ili onaj uređaj u druge svrhe, sasvim je moguće uništiti ne samo buduće kulinarsko remek-djelo, već i nož. Stoga ne biste trebali zanemariti gore navedene informacije.