Karakteristike noževa za guljenje i rezanje krumpira

"Tko nikad nije jeo krumpir, ne poznaje užitak!" – pjevali smo kao djeca. I tako je. Mnogi ljudi vole jesti krumpir svaki dan. Naravno, jer se od njega može pripremiti puno jela, pa nam nikada neće dosaditi. Ali da bi se pripremio, mora se temeljito očistiti. I ovdje se suočavamo s dilemom - koji nož odabrati za ovo, jer sada industrija nudi tako širok raspon. Ali to već ovisi o jelu koje planirate kuhati.

Što trebate znati o rezačima krumpira

Najpoznatiji je univerzalni kuhinjski. Idealan je i za čišćenje i za usitnjavanje. Drška je duga i sužava se prema kraju. Oštrica je ravna, širine od 2 do 4 mm, duljine od 100 do 150 cm. Stoga je vrlo praktično.

S obzirom na ogroman izbor noževa, kuharski nož se smatra najosnovnijim. Uredno usitnjava i reže povrće - sve radi savršeno! A iskusni kuhari imaju ih čak tri: s oštricama duljine 45, 35 i 25 cm.

Za precizno rezanje najbolje je koristiti nož za fino rezanje. Tamo gdje je potrebna preciznost, ona je jednostavno neophodna.

Vrste noževa za rezanje krumpira u oblike

Nož za krumpir s kovrčavim valovima.

Uređaj za valovito rezanje TESCOMA PRESTO. Izrađen od plastičnih i čeličnih materijala. Dobro se pere. Idealno za pomfrit.

Spiralno rezanje krumpira

Poseban nož za rezanje krumpira u spiralu. Vrsta rezača za voće i povrće. Izrađeno od plastike. Ima 4 ražnjića za pečenje i prženje krumpira.

Nož sa zakrivljenom oštricom

Neophodno za ekonomično čišćenje. Oštrica za rezanje je zakrivljena prema unutra. Ovdje je ručka zaobljena, što znači da ne trlja ruku. Oštrica na oštrici štiti od posjekotina.

Nož za guljenje

Nitko ne zna da se naša kućna gulilica za krumpir ispostavi kao nož. Naziv mu je "gulilica za povrće". Ovdje su dvije oštrice okrenute jedna prema drugoj. I vrlo pažljivo gule kožice.

Nož s plutajućom oštricom

Ponavlja bilo koji oblik povrća, jer se može okrenuti u bilo kojem smjeru.

Materijali od kojih se izrađuju oštrice noževa

Nehrđajući čelik.

Noževi od nehrđajućeg čelika izrađeni su od čelika s visokom otpornošću na koroziju. Kako bi se spriječila kemijska reakcija pri kontaktu s hranom, čelik je premazan gotovo prozirnim oksidnim filmom.

Mnogi noževi su izrađeni od čelika. Nisu svi od njih smatrani idealnim u smislu potrošačkih svojstava. Samo četiri ispunjavaju sve uvjete.

• 12C27 (tvrtka Sandvik);
• AEB-L (tvrtka Uddeholm);
• DD400 (tvrtka Minebea);
• Australija

Ako pitamo profesionalce koji čelik smatraju najboljim, odgovor će biti: „Nema boljeg čelika od Damaska ​​i Bulata!“ Prije se, kako bi se istaknule izvrsne kvalitete oštrice, izvještavalo da je izrađena od damaščanskog čelika. Kvaliteta damastnih noževa ovisila je o profesionalnim vještinama kovača, kvaliteti toplinske obrade i brušenja. Ako usporedimo damaščansku oštricu s damaščanskom oštricom, prva je superiornija od druge po čvrstoći. Što se tiče svojstava rezanja, kvalitete su jednake.

Keramika

Keramički noževi su posebni. Proizvode se korištenjem jednog tehničkog postupka i jednog materijala. Budući da se u procesu koristi cirkonijev oksid, mogu biti crni ili bijeli. Tvrdi su i otporni na toplinu. Cirkonijev oksid ne reagira kemijski s mnogim aktivnim tvarima - kiselinama, lužinama.

Njihove zasluge.

• Tvrdoća. Zbog čvrstoće oštrice, ogrebotine nisu problem, pa njezin atraktivan potrošački izgled ostaje dugo vremena.
• Nisu skloni hrđi i lako se čiste.
• Oštrica je vrlo glatka.
• Ekološki prihvatljivo. Nakon rezanja ne ostaje neugodan okus.

Nedostaci.

• Oštrenje se vrši samo posebnim oštrilicama.
• Ne vole udarce, pa pranje u perilici posuđa treba obavljati s oprezom.
• Molimo vas da obratite pozornost! Mogu se rezati samo na posebnim daskama za rezanje - drvenim ili plastičnim.

Neobični noževi

Ako uživate u kuhanju i ne bojite se eksperimenata, možete isprobati rad u kuhinji s drugim neobičnim vrstama noževa. Nisu toliko popularni, ali će vam znatno olakšati život u kuhinji.

Europski nož je odavno bio raširen u našoj zemlji. Kundak je u ravnini sa stražnjim dijelom drške. Ovaj položaj pruža udobnost tijekom rada.

Izrađeno od srednje tvrdog čelika.

Molimo vas da obratite pozornost! Potrebno je često podešavanje proizvoda! Ali ima ogromnu čvrstoću i može izdržati značajna opterećenja. Vrlo svestran - drobi, odvaja, sjecka.

Na temelju neobične konfiguracije oštrice razlikuje se između francuskih i njemačkih noževa.

"Njemački" ima jednoličan zavoj na reznoj ivici.

"Francuski" ima ravni rub, blago zakrivljen prema vrhu.

Nož za rezanje šupljina. Mnoge iskusne domaćice to cijene. Uostalom, daje vam priliku da napunite patlidžane, paprike i tikvice.

Kineska - pravokutna oštrica blago proširena. Vrlo je lagan i tanak, pa se ne preporučuje korištenje za sjeckanje tvrdih proizvoda. Ali je vrlo pogodan za proces rezanja i usitnjavanja.

Japanski noževi

Gyuto je izrađen od čelika najveće moguće gustoće.

Jedina mana je što je izuzetno krhak, pa se može koristiti samo za rezanje.

Japanski santoku nož ovdje se nije baš primio. Da, ovaj dvadesetcentimetarski i vrlo praktičan široki nož naši kuhari ne koriste. Ali Amerikanci su ga već dugo bacili na oko i prešli su na ovaj model.

Oštrica je duga 16-20 cm i široka 4-5 cm. Trokutasti oblik oštrice omogućuje 100%-tno korištenje ruba oštrice. Kako bi se smanjila količina hrane koja se lijepi za metal, oštrica noža ima posebne žljebove. Zahvaljujući kutu oštrenja od 6 do 10 stupnjeva, savršeno se nosi sa svojim funkcijama.

Područje primjene:

• rezanje i narezivanje mesa;
• usitnjavanje voća i povrća;
• rezanje svježeg začinskog bilja;
• rezanje morskih plodova.

Materijal: visokougljični čelik, kaljen na visokim temperaturama.

Molimo vas da obratite pozornost! Neki modeli su izrađeni od nehrđajućeg čelika.

Nakiri je nož za povrće i začinsko bilje s tankom i laganom oštricom. Vrlo je praktičan za rezanje i usitnjavanje. Duljina – 16–18 cm, širina 5–6 cm. Izrađen od nehrđajućeg čelika, koji je otporan na koroziju.

Nož za sjeckanje je novi i originalni model. Potrebno je raditi s njim s obje ruke. Sastoji se od polukružne oštrice i dvije drške na vrhu. Iako je izvorno bio namijenjen samo za brzo usitnjavanje mesa, može se koristiti i za povrće. Samo se moraš naviknuti!

Nož za povrće i voće. Svi noževi mogu sjeckati veliko povrće. Ali ako je potrebno obaviti manje radove, tada počinju problemi. Dimenzije su ovdje nedostatak. Zato su ovi noževi toliko popularni. Oštrica im je 7-12 cm. Oštrica je ravna ili konkavna. Lako im je raditi.

Kako rezati krumpir u elegantne oblike

Izgled narezanog krumpira nije samo stvar estetike. To također utječe na okus jela: ako su komadi istog oblika, bit će ravnomjerno prženi ili kuhani.

Jednostavne metode rezanja su one koje se izvode običnim nožem:

• barovi,
• krugovi,
• slama,
• kriške,
• kocke,
• strugotine,
• klinovi.

Prilikom rezanja u restoranu posebno se odabiru krugovi približno iste veličine, koji se uzimaju iz samog središta gomolja, a ostali se šalju u juhu.

Pravila za njegu i korištenje noževa

Da bi nož radio dugi niz godina, morate se pridržavati određenih pravila rada.

• Savladajte ispravnu tehniku ​​rezanja. To će uštedjeti vrijeme i smanjiti ozljede.
• Držite noževe oštrima. Ispostavilo se da je puno lakše porezati se tupim predmetom.
• Europski noževi zahtijevaju redovito oštrenje prije svakog procesa kuhanja.
• Oštrenje je prikladno kada uređivanje više ne pomaže.
• Izbjegavajte tvrde površine. Za rad je bolje koristiti drvene i plastične daske.
• Nakon završetka rada, nož se opere, obriše i odloži. Dugo stajanje u sudoperu recept je za hrđu. Čuvanje u kutiji nije najbolje rješenje. Bolje je nabaviti stalak.

Glavne marke noževa za rezanje i guljenje krumpira

• Victorinox pribor za jelo / Kuhinjski pribor.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura GMAZ
• Sakai

VIDEO: Spiralni rezač krumpira.