Karakteristike vinskih čaša

Svaku vrstu vina treba poslužiti u drugoj čaši. To je potrebno kako bi se bolje otkrili okus i aroma pića. Profesionalni sommelieri znaju da vinske čaše dolaze u različitim oblicima i veličinama te su izrađene od različitih materijala. Za kušanje bijelih i crnih sorti koriste se različiti setovi.

Kako su nastale vinske čaše

Prvi koji je klasificirao vinske čaše bio je austrijski staklar Klaus Riedel. Pedesetih godina prošlog stoljeća otkrio je nešto. Proizvođač stakla otkrio je da piće mijenja okus ovisno o posudi u koju se ulije.

Riedelovo otkriće nije odmah bilo cijenjeno. Još nekoliko desetljeća ljudi su nastavili piti vino iz raznih posuda, uključujući i obične krigle. Ali krajem 20. stoljeća koncept se promijenio. Set koji je stvorio austrijski proizvođač stakla još se uvijek smatra standardom.

Kakve bi trebale biti vinske čaše

Prava vinska čaša trebala bi ispunjavati nekoliko kriterija. Idealno bi bilo da kristalna čaša (ili neki drugi korišteni materijal) bude prozirna, budući da upoznavanje s pićem počinje njegovom bojom.

Zidovi ne smiju imati nikakva zadebljanja ili neravnine - samo savršeno obrađene rubove. U suprotnom, okus se možda neće u potpunosti otkriti. Zidovi bi trebali biti jednoliko tanki. Na rubu ne smije biti nikakvih zadebljanja.

Klasifikacija vinskih čaša za različite vrste vina

Da biste odabrali pravo stakleno posuđe, morate uzeti u obzir kakvo će se vino u njih ulijevati. Klasifikacija predviđa korištenje različitih čaša za crno, bijelo vino, kao i za šampanjac ili porto. Svako od ovih pića zahtijeva upotrebu posuda različitih oblika. Najčešći su sljedeći:

• lala;
• lopta;
• lira.

Za crvene sorte

Za kušanje ovih sorti potrebno je odabrati čaše u obliku tulipana. Činjenica je da piće ima bogat, kiselkast okus i miris, što se ne može reći za bijele sorte. Ali aromatične tvari isparavaju prilično brzo, što dovodi do toga da vino "postane prazno".

Korištenje posuđa u obliku bačve pomaže u očuvanju arome i okusa. Suženi grlić ih drži na rubu, ne dopuštajući im da brzo isparavaju, tako da možete osjetiti sve voćne note.

Za bijelu

Bijele sorte imaju manje intenzivnu aromu i voćne note. Stoga su za njih prikladne čaše s dugom drškom i malim volumenom. Takva jela pomažu u održavanju temperature pića, koje se poslužuje ohlađeno. Nožica sprječava zagrijavanje dna od vaše ruke.

Zdjela je u većini slučajeva izdužena. Ako govorimo o mladom vinu, onda se biraju posude male veličine. Premium sorte se poslužuju u većim posudama.

Ružičasta

Čaše za roze vino su čaše širokog okvira s velikom zdjelom. Poseban oblik pomaže zasićenju pića kisikom. A tijekom kušanja, tekućina ide ravno na vrh jezika, omogućujući vam da doživite sve voćne note i slatkoću.

Međutim, ponekad se za posluživanje koriste klasične posude namijenjene bijelim sortama.

Sorte za pjenušava vina

Za posluživanje ovakvih pića koriste se čaše s visokom, tankom drškom. Održavaju nisku temperaturu i štite od topline vaših ruku. U većini slučajeva, šampanjac se ulijeva u vrstu čaše koja se naziva "flauta". Na uskoj stabljici nalazi se izdužena zdjela koja osigurava stvaranje male količine pjene. To utječe na "sjaj".

Vrste čaša za plemenita slatka vina

Sljedeća vrsta posude namijenjena je aromatičnim slatkim napitcima. Ovo je Madeira ili poznato „ledeno“ vino koje se poslužuje za stolom nakon glavnog obroka. Za ove sorte potrebno je odabrati posudu malog volumena (maksimalno 80 ml), čija zdjela nije visoka i ima ravne stijenke.

Vrste posuda za sherry i porto vino

To su čaše koje su posebno dizajnirane za pojačana vina, koja uključuju sherry i porto. Razlika od većine ostalih setova je mali volumen zdjele. Ne sadrži više od 100 ml tekućine (obično 60 ml).

Zdjela takvih čaša je mala, s tankim stijenkama koje se šire prema vrhu. Pričvršćen je na malu nogu, visoku 4 do 5 cm. Konusni oblik omogućuje isparavanje viška alkohola, a noga štiti ruke od topline. Ova pića se poslužuju ohlađena.

Karakteristike oblika naočala

Razlika između posuđa leži i u njihovom obliku. Većina modela ima izduženu usku nogu koja štiti zidove od izravnog kontakta s rukom osobe. Budući da se značajan udio vina poslužuje ohlađen, vrlo je važno izbjeći prerano pregrijavanje tekućine.

Međutim, ne tako davno, na tržištu su se pojavile i čaše bez stalka (s ravnim dnom). U većini slučajeva koriste se u restoranima i pubovima. To je zbog činjenice da ih je teže prevrnuti. Obično se u takvim čašama poslužuju Chardonnay ili Merlot. Ove kisele varijante odmah udaraju u stražnji dio jezika.

Kvadratno staklo je još jedan novi proizvod koji će cijeniti ljubitelji neobičnih predmeta. Postoje i klasični oblici:

• Bordeaux (široko dno, glatke stijenke);
• Bordo (oblik kugle, uski vrh).

Dimenzije i težina

Izbor modela također je povezan s volumenom posuđa. Za crvene sorte koristite zdjele koje sadrže 150–180 ml tekućine. Bijele sorte zahtijevaju manje posude (u prosjeku 70 – 100 ml). Težina jedne čaše varira između 100 i 200 g. Postoje i teži modeli s ponderiranim dizajnom (sa širokim stablom i debelim stijenkama).

Od kojih su materijala izrađene vinske čaše?

Najčešće proizvođači koriste obično staklo. Prozirni zidovi omogućuju vam procjenu boje pića. Ponekad se koriste obojeni materijali, ali su prikladniji za jeftinija lagana vina. Evo glavnih opcija za izradu vinskih posuda:

1. Olovno staklo. Prozirni materijal koji ne skriva boju tekućine. Jedini nedostatak je povećana krhkost i, kao rezultat toga, kratak vijek trajanja.
2. Kristalno staklo. Proizvodni proces ne uključuje upotrebu spojeva olova. Predmeti izrađeni od ovog materijala su lagani i izdržljivi. Ali cijena je viša od cijene modela izrađenih od stakla.
3. Kristal. Ne koristi se često za proizvodnju vinskih čaša, jer ne može osigurati potrebnu prozirnost zidova. Dijamantne fasete iskrivljuju boju tekućine.

Proizvođač Riedel (razvojni programer klasifikacije) također nudi kupnju neobičnih naočala. Crna boja neće vam dopustiti da vidite što je unutra. Takvi su modeli namijenjeni za „slijepe degustacije“, kada sommelier treba odrediti vrstu vina na temelju okusnih i mirisnih karakteristika.

Koja je razlika između čaša za bijelo i crno vino

Razlike između čaša za crno i bijelo vino temelje se na karakteristikama okusa. Crvene sorte su intenzivnije, s bogatom aromom i kiselkastim okusom. Ne moraju se toliko hladiti kao bijele prije posluživanja. Kada su izloženi kisiku, dobro otpuštaju okus, pa su za njih prikladne velike zdjele. Noge su obično kratke.

Što se tiče bijelih sorti, one su lakše i manje koncentrirane. Da bi se u potpunosti otkrile karakteristike okusa, potrebno je piće prethodno ohladiti. Kako bi se održala niska temperatura, ne smije biti izravnog kontakta između zdjele i vaše ruke. U tu svrhu izrađuju se visoke noge. U istu svrhu ne izrađuju se posude velikog volumena, inače će se vino brzo zagrijati.

Kako oblik čaše utječe na okus i miris vina

Klaus Riedel je prvi shvatio da ljudski jezik osjeća okuse u različitim područjima. Slatke note se osjećaju na vrhu, kisele i slane na bočnoj površini, a gorke u korijenu. Ovisno o obliku čaše, osoba će drugačije nagnuti ili zavaliti glavu. I tekućina će doći na jedno ili drugo područje.

Molimo vas da obratite pozornost! Volumen zdjele je također važan. Ako je širok, kontakt pića s kisikom bit će veći. Fenolni spojevi će se brže pretvoriti u estere, što će dati suhi okus. Stoga, što je vino kiselije, to bi posuda trebala biti veća.

Kako odabrati prave čaše za vino

Staklo ne bi trebalo samo izgledati lijepo, već i ispunjavati osnovne kriterije kvalitete. Evo nekoliko osnovnih smjernica za odabir proizvoda:

• Kristalno stakleno posuđe smatra se idealnim. Prozirno je i stvara melodični zvuk.
• Modeli od obojenog stakla, kristala ili uzorka neće vam omogućiti da cijenite boju. Bolje je odbiti takve proizvode.
• Ako češće pijete jeftina vina, onda ne morate kupovati posude u obliku bordo boje. To će samo istaknuti nedostatke.
• Set bordo čaša kombinira nekoliko opcija, pa je prikladan za različita pića.

Suptilnosti ispijanja vina

Jedno je kupiti prave proizvode, a drugo naučiti kako pravilno piti vino. Važno je uzeti u obzir da svaka sorta ima svoju temperaturu hlađenja. Na primjer, mlade crvene sorte poslužuju se na 13-15°C, a suhe bijele ili ružičaste sorte na 7-10°C.

Degustacija započinje procjenom boje pića, nakon čega se može prijeći na njegovu aromu. Slijedi uvod u okus. Što se tiče međuobroka, ne postoji konsenzus o tome je li potreban. Bijeli kruh, tvrdi sir i grožđe ne utječu na okusne karakteristike vina.

Njega i pranje vinskih čaša

Slijedite nekoliko jednostavnih pravila za brigu o vašem posuđu:

• ne možete ga prati u vrućoj vodi (posebno ako govorimo o kristalnom staklu);
• Ne koristite abrazivne proizvode kako biste izbjegli ogrebotine na površini;
• ne ostavljajte čaše da se suše na rešetki za sušenje, već ih obrišite (kako biste izbjegli ostavljanje tragova);
• Ne skladištite proizvod u blizini proizvoda s jakim mirisom, kako se arome ne bi upile u stijenke i iskrivile okus pića.

Najbolji proizvođači vinskih čaša

Jedan od najpoznatijih svjetskih proizvođača do danas je legendarni Riedel, s kojim je započela povijest vinskog staklenog posuđa. Osim njega, sljedeće tvrtke prednjače na ljestvici popularnih proizvođača:

• Kuhar i sommelier;
• Stolzle;
• Libby;
• Tognana, itd.

Većina proizvođača danas proizvodi ne samo pojedinačne artikle, već i setove posuđa koji su namijenjeni različitim vrstama pića.

Važno je razlikovati čaše koje su izrađene posebno za bijele i crvene sorte, kao i za pjenušava vina. Korištenje posuda za određeno piće omogućit će vam da doživite puno bogatstvo okusa i arome. Pravilno odabrano stakleno posuđe poboljšat će okus bilo kojeg vina i pomoći mu da se otvori.

VIDEO: Majstorska klasa – kultura konzumacije vina.