Ovaj predstavnik Istoka nije se "naselio" u svakoj kuhinji. Međutim, bez njegovog sudjelovanja, malo je vjerojatno da ćete dobiti mirisni pilaf pripremljen prema svim pravilima. A iskusne domaćice tvrde da u kotlu možete kuhati ne samo uzbekistanski pilav, već i širok raspon jela s nevjerojatnim okusnim svojstvima (lagman, šurpa). Stoga je logično odabrati prikladan model za vašu kuhinju.
Sadržaj
Princip rada i uređaj
Kotao je lonac s okruglim dnom. Nemoguće je zamisliti srednjoazijsku kuhinju bez nje. U pravilu se ovaj uređaj postavlja na poseban tronožac ili u pećnicu (stacionarnu ili prijenosnu - nije važno).
Svaki kotao mora imati poklopac. Trebao bi čvrsto prianjati i ne dopustiti da para izlazi. Poklopac je izrađen ili od istog materijala kao i sam kotao ili od drveta. Da, da, to su drveni poklopci koje srednjoazijski kuhari preferiraju. Čitava poanta je u tome što drvo ima nisku toplinsku vodljivost, a uz to je i higroskopno. Ova svojstva omogućuju vam pripremu mrvičastog, aromatičnog i nevjerojatno ukusnog pilava.
Okrugli oblik kotla odabran je s razlogom; jamči ravnomjerno zagrijavanje ne samo na dnu, već i sa strane. Hrana u ovoj neobičnoj tavi brže se kuha i dugo ostaje vruća, čak i nakon što se makne s vatre. A dovoljna količina pare pretvara proces kuhanja u sporo krčkanje, a ne u agresivno prženje. Zato je svako jelo kuhano u kotlu ne samo vrlo ukusno, već i zdravo, jer su svi aktivni elementi u proizvodima sačuvani. Ovo lagano kuhanje omogućuje da se proizvodi maksimalno "zasite" okusom i aromom začina; Ovaj učinak se ne može postići kuhanjem u običnoj tavi.
Još jedan važan detalj na koji treba obratiti pozornost su ručke kotla. U nekim slučajevima, kotao ima čvrstu ručku tako da se može objesiti iznad vatre. Standardna opcija – 2 ručke. U ovom slučaju, kotao izgleda malo drugačije od obične tave. Pogotovo ako ćete kuhati na običnom štednjaku i odabrali ste model s ravnim dnom. Ali, budući da su klasični kotlovi dizajnirani za kuhanje na vatri, a imate priliku koristiti ga na ovaj način, ima smisla pobliže pogledati modele s četiri ručke. Na njima su napravljene dodatne prečke za objesavanje posude iznad otvorene vatre.
Odabir materijala
Raspon materijala od kojih se izrađuju kuhinjski "stanovnici" dovoljno je širok da možete odabrati kotao koji vam odgovara. Osim osnovnog materijala, obratite pozornost na premaz za zaštitu od oksidacije ili s neljepljivom "namjenom".
U konačnici, kotao se odabire na temelju vaših životnih uvjeta, osobnih preferencija za vanjske karakteristike i jela koja ćete u njemu kuhati.
Lijevano željezo
Ovo je vjerojatno najpopularniji materijal za kotao. Legura ima sposobnost dugotrajnog zadržavanja topline, a porozna struktura omogućuje stvaranje neljepljivog sloja tijekom vremena, zbog apsorpcije ulja u stijenke i dno kotla.
Prilikom odabira modela od lijevanog željeza, prije svega obratite pozornost na njegovu težinu. Sam metal je prilično težak, a kuhinjski pribor izrađen od njega također teži dosta. Osim toga, postoji obrazac: što su deblji zidovi kotla, to je veća težina i veća kvaliteta. Debljina stijenke ne smije biti manja od 5 mm. Ako planirate kuhati na običnom štednjaku, odaberite model s ravnim dnom.
Dobar kotao od lijevanog željeza ravnomjerno zagrijava sadržaj, a zahvaljujući tome moguće je kuhati neobična višeslojna jela bez brige da će neki proizvodi ostati sirovi. U takvom posuđu hrana ne zagori, kuha se postupno i potpuno upija arome i okuse raznih začina. Prema mnogim domaćicama, najobičniji pirjani krumpir u kotlu od lijevanog željeza ima okus izvrsnih jela kuhara poznatih restorana.
Ali lijevano željezo ima i svoje nedostatke:
- Krhko;
- Teško;
- Osjetljivo na koroziju;
- Nije estetski najugodniji izgled.
Međutim, ovi nedostaci se mogu svesti na nulu ako slijedite jednostavna pravila:
- Pažljivo rukujte kotlom, čuvajte ga samo kada je čist i suh;
- Ako vam je toliko neugodno zbog grubog izgleda, držite ga u ormariću, nemojte ga stavljati na vidjelo;
- Da biste barem nekako spriječili pojavu hrđe, odmah nakon kupnje temeljito zagrijte kotao od lijevanog željeza uljem i solju. To će stvoriti neprianjajući premaz na površini i pomoći produžiti vijek trajanja tave.
Aluminij
Aluminijski kotlovi su, uostalom, proizvod našeg vremena, želje da život učinimo što lakšim. Nije slučajno da aluminijske modele posebno cijene ljubitelji planinarenja i objedovanja uz vatru. Ovaj kotao je vrlo lagan i lako se može ponijeti sa sobom na bilo koju udaljenost.
To znači da prilikom odgovaranja na pitanje: koji je kotao bolji, aluminijski ili lijevano željezo, uzmite u obzir mjesto njegove upotrebe. Ako je kod kuće stacionarno, onda lijevano željezo, a ako je na planinarenju, onda aluminij.
Prilikom odabira aluminijskih opcija, odaberite one koje sadrže mangan, željezo ili bakar. Uostalom, čisto aluminijski model se lako savija i vrlo je krhak. Čak i tijekom procesa kuhanja može se beznadno pokvariti.
Aluminijski kotlovi se vrlo brzo zagrijavaju, ali se jednako brzo i hlade, što je potpuno neprihvatljivo za pripremu autentične orijentalne kuhinje. Postoji mogućnost da će prilikom pripreme velike količine pilava (ili nekog drugog jela) neki od sastojaka ostati polusirovi. A o začinima nema potrebe ni govoriti; Čak ni pravilno odabrani začini za pilav (kumin, žutika) jednostavno neće imati vremena da "izgube" svoj kiselkasti okus i aromu.
Još jedna nijansa: ne preporučuje se čuvanje hrane u aluminijskom posuđu; odmah nakon kuhanja, treba ga staviti u drugu posudu za kuhanje. Ali, morate se složiti, izuzetno je teško to učiniti u terenskim uvjetima. Stoga se ispostavilo da je s jedne strane aluminijski kotao neophodan za planinarenje u prirodi, ali s druge strane nije prikladna opcija za to.
Stručnjaci savjetuju: ako se odlučite za kupnju kotla od aluminija, odaberite modele s debelim stijenkama (od jednog centimetra i više). Osim toga, imajte na umu da u nedostatku posebnog neljepljivog premaza, hrana u aluminijskim posudama lako zagori.
Bakar
Bakreno posuđe postaje sve rjeđe. I kotlovi nisu iznimka. Stvar je u tome što su svi spojevi bakra otrovni, a sam materijal je podložan koroziji. Stoga će rad i održavanje bakrenog kotla zahtijevati vrijeme i trud. Nakon svakog kuhanja hrane u njemu, kotao treba temeljito oprati i očistiti. Bakar se, kao i aluminij, brzo zagrijava i brzo hladi.
Zidovi bakrenog kotla su tanji od dna, ali se proizvodi ravnomjerno zagrijavaju sve do vrha. Ali nije moguće pirjati hranu, kao što je potrebno u procesu pripreme pilava. Proces kuhanja je vrlo brz. Ipak, unatoč nedostacima, bakreni kotlovi se često nalaze u Uzbekistanu i Azerbajdžanu.
Još jedan značajan nedostatak bakrenog kotla je njegova cijena. Bakreno posuđe je užitak koji nije dostupan svima.
Obloženi čelik
Čelik je po svojim karakteristikama vrlo blizak lijevanom željezu. Ali ako se lijevano željezo uopće ne "boji" pregrijavanja, onda čelični kotlovi s emajlom ili teflonskim premazom neće izdržati visoke temperature, gornji sloj će se oljuštiti i ispucati. I takve pojave nisu samo estetski problem; Kuhanje u takvom posuđu je opasno za zdravlje.
Važna nijansa: gotovo sva jela koja se kuhaju u kotlu zahtijevaju stalno miješanje. Nažalost, teflon često jednostavno ne može podnijeti pretjerano klizanje po svojoj površini.
Drugi problem s kotlovima s teflonskim premazom je taj što se hrana u njima brzo hladi.
Zaključak: jedina prednost takvih modela su njihova neljepljiva svojstva. Ali postoje mnogi nedostaci: velika težina, kratak vijek trajanja neljepljivog sloja, nedostatak pare zbog dobre toplinske vodljivosti materijala.
Na što treba paziti pri odabiru kotla
Oblik, volumen kotla i debljina stijenki su parametri na koje biste trebali obratiti pozornost nakon što ste se odlučili za materijal.
Oblik
Kotlovi se izrađuju u dvije vrste:
- Hemisferni oblik. Klasičan izgled orijentalnog "lonca" je da dno treba biti zaobljeno. Upravo ta značajka omogućuje ravnomjerno zagrijavanje zidova i, kao rezultat toga, sav sadržaj. Ova vrsta kotla koristi se samo za kuhanje hrane na vatri.
- S ravnim dnom. Ovo znanje vam omogućuje da unesete atmosferu Istoka čak i u tipičan stan u visokoj zgradi. Modeli s ravnim dnom mogu se postaviti na štednjak i koristiti za kuhanje vaših omiljenih egzotičnih jela u modernim uvjetima.
Volumen
Standardni kotlovi dostupni su u širokom rasponu veličina. Predloženi raspon volumena je od dvije do dvadeset litara. Važna točka: na kotlu je naznačen maksimalni volumen, a ne korisni volumen.
Da biste odredili koji vam volumen osobno treba, obratite pozornost na sljedeće izračune:
- Za 2-3 osobe potreban je volumen ne veći od 5 litara;
- Za društvo od 6 osoba potrebno je kupiti kotao kapaciteta 8 litara ili više;
- Ako ste navikli kuhati za još više ljudi, kupite kotao kapaciteta 15-20 litara.
Debljina stijenke
Bez obzira na materijal koji odaberete za svoj kotao, debljina stijenki ne smije biti manja od 3-5 mm. Upravo kotlovi s debelim stijenkama akumuliraju i dulje zadržavaju toplinu.
Također obratite pozornost na unutarnju površinu. Trebao bi biti što ravnomjerniji i glatkiji. Ako kotao ima premaz, on bi trebao ravnomjerno prekriti stijenke i dno.
Kako se brinuti za kotao od lijevanog željeza
Da bi kotao dulje trajao i zadržao svoje performanse, važno je ne samo znati kuhati, već i pravilno čistiti (ili prati) kuhinjski pribor.
Dakle, nakon pripreme potrebno je:
- Uklonite svu preostalu hranu iz kotla;
- Isperite ga toplom vodom;
- Obrišite suhom krpom i ponovno isperite;
- Ulijte vodu u kotao i zakuhajte je;
- Izlijte vodu, obrišite kotao suhim i namažite biljnim uljem.
Ne biste ga trebali namakati preko noći, posebno s deterdžentima. Usput, ovo se ne odnosi samo na posuđe od lijevanog željeza.
Ako je hrana ostala u kotlu i tamo se osušila, morat ćete posudu oprati deterdžentima, a zatim zagrijati kotao, kao što je učinjeno odmah nakon kupnje: prvo dodajte sol i držite kotao na vatri dok sol ne postane smeđa. Zatim namažite dno i stranice biljnim uljem. Ako to ne učinite, hrđa će se vrlo brzo pojaviti na površini i bit će nemoguće kuhati u takvom kotlu, jer će hrana imati karakterističan metalni okus.
Ocjena proizvođača
- Kukmara. Vjerojatno najbolji proizvođač kotlova od lijevanog željeza. Dovoljan raspon veličina, debelih zidova i estetskog izgleda.
- VARI – lijevano posuđe s neprianjajućim premazom. Zaštitni sloj se nanosi prskanjem. Proizvodi marke odlikuju se modernim dizajnom i razumnim cijenama.
- Mayer&Boch. Njemačka tvrtka koja proizvodi kotlove sa staklenim poklopcima, kao i niz modela sa staklokeramičkim premazom.
- Forester je proizvođač neobičnih modela s poklopcima za tave. Kotlovi se mogu koristiti i na konvencionalnim plinskim štednjacima i na otvorenoj vatri.
- Staub je francuska tvrtka koja proizvodi profesionalno posuđe. Visoka (ali sasvim opravdana) cijena i vrhunska kvaliteta.
Postoji mišljenje da za pripremu ukusnog jela nije dovoljno imati potrebne sastojke; trebat će vam i odgovarajući kuhinjski pribor. To znači da možete biti sigurni da možete stvoriti najukusniji uzbekistanski pilav, budući da je kupnja pravog kotla samo pitanje vremena. Usput, tijekom kulinarske akcije, ne zaboravite dodati kap svoje duše, a onda možete biti sigurni da će vaši voljeni cijeniti vaše kulinarsko remek-djelo.
