Kotao od lijevanog željeza je posuda s debelim stijenkama koja jelima daje bogat okus. Metalni lonac je nezamjenjiva posuda ne samo za poznavatelje orijentalne kuhinje, već i za one koji vole kuhati tradicionalnu rusku hranu na otvorenoj vatri. Većina proizvođača nudi širok asortiman kotlova, koji se razlikuju po materijalu i obliku izrade.
Sadržaj
- Prednosti kotlova od lijevanog željeza
- Vrste kotlova od lijevanog željeza
- Koliko se ljudi može nahraniti iz kotla ovisno o njegovom volumenu
- Vrste poklopaca za kotao
- Kako zagrijati kotao od lijevanog željeza
- Što kuhati u kotlu od lijevanog željeza
- Kako se brinuti za kotao od lijevanog željeza
- Zaključak
- VIDEO: Kako odabrati pravi kotao od lijevanog željeza.
Prednosti kotlova od lijevanog željeza
Polukuglasti oblik kotla, koji ima najveći promjer na vrhu i sužava se prema dnu, pomaže zagrijavanju ne samo dna, već i polukružnih bočnih stijenki. Zahvaljujući ovoj značajki, hrana u jelu se ne prži, već se pirja. Kao rezultat toga, jelo ispada mrvičasto, mekano i s posebnom aromom.
Glavne prednosti kotla od lijevanog željeza:
- sporo i postupno zagrijavanje;
- dugo zadržava toplinu;
- hrana zadržava svoja korisna svojstva;
- pouzdan poklopac i debeli zidovi zadržavaju paru unutar posude;
- ulje prodire u pore lijevanog željeza, stvarajući neljepljivi film (kao rezultat toga, metal ne hrđa, a posuda ne gori);
- tijekom procesa kuhanja ne stvaraju se kancerogene tvari ili toksini;
- otporan na habanje;
- podnosi visoke temperature;
- ekološka prihvatljivost;
- moguće je pripremati jela u višeslojnom sastavu s ujednačenom tehničkom obradom svih sastojaka;
- ekonomičnost zbog dugog vijeka trajanja.
Pažnja! Unatoč svojoj čvrstoći, lijevano željezo možda neće izdržati udarna opterećenja i može puknuti.
Vrste kotlova od lijevanog željeza
Prije odabira proizvoda od lijevanog željeza, vrijedi se upoznati s njegovim sortama. Broj pripremljenih porcija i način kuhanja ovise o ovom faktoru.
Po obliku
Postoje dvije vrste kotlova: s ravnim dnom i okruglim dnom.
S ravnim dnom
Specijalizirano posuđe ovog oblika prikladno je za kuhanje kod kuće (u kuhinji). Ima tanje stijenke, jer je uglavnom namijenjen kuhanju na kućnom štednjaku. Međutim, može se koristiti i na roštilju.
Uzbekistanski kotlovi s debelim stijenkama i okruglim dnom
Kotlovi iz Uzbekistana poznati su po svojoj kvaliteti i tradicionalnom obliku sa zaobljenim dnom. Uzbekistanski kotlovi od lijevanog željeza s debelim stijenkama prikladni su za kuhanje na otvorenom (na vatri) ili u posebnoj pećnici. Glavna značajka je da sferno dno na vatri ili štednjaku ravnomjernije raspoređuje toplinu, stvarajući dulje krčkanje jela.
Po volumenu
Moderni proizvodi od lijevanog željeza imaju širok raspon veličina, od 4 do 300 litara. Da biste odredili volumen, morate razumjeti za koje svrhe je kotao potreban.
Mali kotlovi
Glavne dimenzije:
- 2-4 litre. Mali volumen je prikladan za malu obitelj od 2-3 osobe (za kuhanje pilava preporučljivo je odabrati veći volumen).
- 5-8 litara. Također su prikladne za urbane kuhinje jer su dimenzionirane tako da odgovaraju električnim, plinskim i konvekcijskim štednjacima.
Za referencu! Maksimalni volumen kotla koji kućni štednjak može zagrijati je 8 l.
Veliki kotlovi
Za veliku obitelj, druženja izvan grada s gostima ili planinarske izlete, prikladan je kotao kapaciteta 10 litara ili više. Dostupno u veličinama od 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 litara i više.
Veliki bojleri (od 25 l se češće koriste u ugostiteljstvu).
Za referencu! Debljina stijenki kotla bilo koje veličine treba biti najmanje 1 cm. Što je materijal deblji, to se toplina bolje zadržava i svi se sastojci ravnomjernije zagrijavaju.
Koliko se ljudi može nahraniti iz kotla ovisno o njegovom volumenu
Morate se usredotočiti na sljedeće proporcije: 1 osoba = 1 litra volumena. Ako planirate gozbu, preporučuje se kupnja verzije od 12 litara.
Za obiteljsku večeru bit će dovoljan kapacitet od 3-5 litara. U kućnoj kuhinji kotao kapaciteta većeg od 8 litara nije prikladan za upotrebu, jer će biti teško postići potrebnu temperaturu.
Vrste poklopaca za kotao
Poklopac je funkcionalan i nezamjenjiv element kotla. Trebao bi čvrsto prianjati uz posudu i stvarati cirkulaciju pare unutar nje. Izrađen je od nekoliko vrsta materijala, čiji će izbor ovisiti o radnim karakteristikama.
Lijevano željezo
Poklopac je čvrst, sprječava prskanje masnoće i zadržava vlagu u hrani. Poklopac od lijevanog željeza najčešća je opcija, budući da je najčešće izrađen od istog materijala kao i kotao.
Aluminij
Imaju manju masu i stoga manju toplinsku inerciju. Poklopac od lijevanog aluminija ima prilično visoku toplinsku vodljivost, što ubrzava proces kuhanja. Pozitivne kvalitete uključuju otpornost na deformacije i izloženost visokim temperaturama.
Drveni
Prilikom pripreme nekih jela, poželjno je pokriti kotao drvenim poklopcem. Ovo je najbolja opcija za dobivanje mrvičastog pilava. To se objašnjava činjenicom da drvo ima nižu toplinsku vodljivost. Osim toga, ovaj premaz je higroskopičan. Smanjuje količinu kondenzacije i pomaže ravnomjernom zagrijavanju hrane.
Kako zagrijati kotao od lijevanog željeza
Za razliku od aluminijskog kotla, prije prve upotrebe kotla od lijevanog željeza potrebno je provesti posebnu pripremu proizvoda. Glavni zadatak je zagrijati strojno ulje i omogućiti stvaranje zaštitnog filma, bez kojeg će posuđe od lijevanog željeza zahrđati. Osim toga, ako ne pečete hranu, ona će zagorjeti tijekom kuhanja i imati neugodan okus željeza.
Prije postupka, kotao treba temeljito oprati. Možete koristiti sapun za pranje rublja. Nakon toga, posudu ćemo očistiti solju. Izračun soli je 1-2 kg na 10 litara volumena. Cijeli proces traje oko 2 sata:
- pospite sol u ohlađena jela;
- ložimo malu vatru;
- pričekajte da sol postane svijetlosmeđa, zatim uklonite vatru i pustite da se kotao ohladi (nemojte ga hladiti hladnom vodom, inače metal može puknuti);
- Sadržaj kotla bacamo i površinu obrišemo suhim ubrusima.
Sada je kotao očišćen i mora se odmah spaliti u ulju. Za to se može koristiti bilo koje biljno ulje ili životinjska mast. Prikladan volumen je od 100 do 300 ml na 10 l volumena lonca. Postupak će trajati 20-30 minuta:
- obrišite površinu proizvoda suhom;
- ulijte ulje u ohlađeni kotao;
- pravimo srednju vatru;
- prelijte uljem cijelu unutrašnjost posude;
- Tijekom procesa pečenja pratimo bočne stijenke i po potrebi dodajemo ulje, ne smiju se osušiti;
- Nakon što završite s probijanjem, izlijte sadržaj;
- maknite s vatre i ostavite da se ohladi;
- Obrišite papirnatim ručnicima kako biste upili višak ulja ili masnoće.
Prije kuhanja, potrebno je prokuhati vodu; ako ne postane mutno, onda možete sigurno koristiti bojler.
Važno! Kalcinacija nije dopuštena za proizvode od lijevanog željeza s neprianjajućim premazom.
Kalcinacija je moguća i kod kuće, međutim, zbog velike količine dima i neugodnog mirisa paljenja, postupak u stanu se provodi s otvorenim prozorima.
Neki savjeti za smanjenje štete:
- s otvorenim prozorima propuh će biti plus;
- prilikom probijanja na plameniku, sol se dodaje ulju u omjeru 1:1 (smanjuje dim);
- količina soli se uzima ⅓ manje i češće miješa.
- Preporučuje se korištenje peći za pečenje.
Ako koristite pećnicu, zagrijte je na 180-200°, zatim:
- uzmite 10-25 grama ulja i premažite zidove četkom;
- da biste zaštitili pećnicu, pokrijte vrh kotla folijom;
- držati od 40 minuta do 1,5 sati;
- Postupak se izvodi u 3-5 pristupa.
Pravilno obrađen kotao od lijevanog željeza trajat će dugo.
Što kuhati u kotlu od lijevanog željeza
Mnogi ljudi prate svoju prehranu i konzumiraju hranu obogaćenu vitaminima. Kotao je jedna od vrsta posuđa koja čuva maksimalnu količinu mikroelemenata u hrani nakon što je kuhana. Postoji ogroman izbor jela za svačiji ukus:
- pilav sa svinjetinom, govedinom i piletinom;
- pirjana janjeća rebra s povrćem;
- lagman;
- šurpa, riblja juha, poljska kaša;
- pirjani kupus, sarme od kupusa;
- pečenje, kebab;
- povrtni gulaš;
- svinjski šulum;
- janjeća kašlama itd.
Ako se slijedi ispravna tehnologija, kotao je idealan za pripremu srednjoazijske kuhinje. Njegov oblik i materijal omogućuju vam da pripremite čak i poznato jelo na potpuno novi način.
Kako se brinuti za kotao od lijevanog željeza
Briga za proizvod od lijevanog željeza nije teška. Unatoč svoj snazi lijevanog željeza, metal i dalje zahtijeva pažljivo rukovanje. Nakon kuhanja, svi ostaci hrane odmah se uklanjaju s površine kotla. Nakon čega se pere u toploj vodi.
Ne preporučuje se dugotrajno punjenje posuđa vodom ili ostavljanje prljavog preko noći. Može se pojaviti hrđa, budući da je lijevano željezo željezo s ugljikom, koje doslovno u roku od jednog dana dobije hrđavi premaz. Nakon pranja, proizvod se obriše suhim i tretira biljnim uljem.
Pažnja! Proizvodi od lijevanog željeza nisu prikladni za pranje u perilici posuđa.
Kako biste izbjegli oštećenje unutarnje površine, nemojte koristiti tvrdu četku s metalnim elementima ili abrazivnim sredstvima. Trebali biste znati da svako sredstvo za čišćenje sadrži kemikalije.
Ako se tijekom rada pojave naslage ugljika ili hrđa, obična voda i spužva neće pomoći. Kako se riješiti takvih nedostataka? Ako je hrana zagorela, stavite dvije žlice soli i sode u posudu s malo vode. Stavite lonac na štednjak ili vatru i kuhajte 30 minuta.
Kalcinacija sa soli pomoći će u uklanjanju neugodnog mirisa. Otopina octa i vode uzeta u jednakim omjerima pomoći će u uklanjanju hrđe. Posude se namaču sat vremena, nakon čega se obrišu suhom i utrljaju solju.
Zaključak
Kotao od lijevanog željeza je najpraktičnija i najpouzdanija opcija, koja se lako održava. Teška posuda s debelim stijenkama hrani daje izvanredan okus. Dostupnost širokog raspona modernih modela omogućuje vam odabir optimalne veličine, prikladne za kuhanje ne samo na logorskoj vatri, već i na kućnoj peći. Među asortimanom možete pronaći kazan-roštilj od lijevanog željeza - vrstu pećnice s rešetkama koja vam omogućuje ne samo kuhanje juha, pilava i kuhanje vode, već i prženje mesa na ražnjićima.
