Svaki ljubitelj kave zna da nije dovoljno odabrati kvalitetna zrna, važno ih je i pravilno pripremiti. Da biste to učinili, morate znati prednosti i nedostatke različitih vrsta lonaca za kavu.
Sadržaj
Povijest pojave Turčina (džezve)
Danas je malo vjerojatno da itko može navesti točan datum rođenja ovog nevjerojatnog objekta - Turčina. Prvi ljudi koji su istinski cijenili božanski okus pića bila su afrička plemena. Zanimljiva činjenica: ovo piće se smatralo ilegalnim i pilo se u tajnosti. Prve posude za kavu izgledale su kao obični čajnici. Općenito, nitko nije stvarno razmišljao o ispravnom obliku posude za kuhanje kave, niti o procesu kuhanja. Ponekad su se, zbog nedostatka drugog pribora, za kuhanje koristili mali vrčevi za vodu. Vrijedi napomenuti da beduini još uvijek pripremaju kavu u takvim vrčevima, nazivajući ih "dalle".
Nakon nekog vremena, Afrikanci su stigli do Arapskog poluotoka (vjerojatno u pratnji istočnih trgovaca). Najvjerojatnije su, kao znak zahvalnosti, svojim pratiteljima otkrili tajnu pripreme kave. I s vremenom je sultan saznao za divno piće. Šef države zaljubio se u kavu, a u palači se piće pripremalo u posebnoj zlatnoj tavi s dugom ručkom i poklopcem.
Usput, kava se uvijek pripremala samo u prisutnosti samog sultana. Razlog za ovu narudžbu bio je poseban kiselkast okus pića, koji je mogao prikriti okus otrova. A budući da je u to vrijeme svaka metoda bila dobra za borbu za vlast, sultanovi su strahovi bili potpuno opravdani.
Međutim, u zlatnoj posudi piće se vrlo brzo zagrijavalo i često je gorjelo. Stoga je naređeno pronaći prikladniji metal. Vremenom se prednost davala bakru, jer se sporije zagrijavao. I promijenili su oblik posude: napravili su široko dno i uski vrat. A duga ručka je ostala od prethodnog "modela".
Izvorni naziv za ovaj izum bio je "rakwa" - nazvan po čovjeku koji ih je izrađivao i prodavao. I tek s vremenom je „rakva“ zaboravljena, a pojavio se novi naziv – „džezve“. Poznatija definicija "Turčina" pojavila se iz sasvim razumljivih razloga, budući da je kava u Rusiju donesena iz Turske.
Oblik i volumen
Oblik Turka utječe na kvalitetu pića pripremljenog u njemu. Zlatno pravilo je da promjer dna treba biti dvostruko veći od promjera vrata. Velika razlika je dobrodošla, ali manja razlika je neprihvatljiva za pripremu prave kave.
Ako kava "pobjegne" tijekom kuhanja, to znači da ovaj put nećete moći probati pravi aromatični napitak. Cijela poanta je u tome što je pjena koja se stvara na površini ta koja djeluje kao svojevrsni čep koji zadržava aromu i eterična ulja. Samo prisutnost punog buketa različitih komponenti omogućit će vam da uživate u zaista čarobnom piću. U trenutku vrenja, „pluta“ se približava samom vrhu, a kako se hladi, postupno klizi niz nagnute stijenke do dna.
Također vrijedi obratiti pozornost na volumen Turka. Standardna veličina od 100 do 600 mililitara. U pravilu, broj porcija je naznačen na dnu. U prosjeku, 1 porcija je 100 ml, ali volumen Turka trebao bi biti jedan i pol puta veći kako bi bilo dovoljno prostora za pjenu koja se diže.
Važno! Nema smisla pripremati jednu porciju u velikom Turku. To će utjecati na okus i aromu gotove kave.
Drugi aspekt na koji vrijedi obratiti pozornost je oblik i veličina ručke, kao i materijal od kojeg je izrađena. Radi praktičnosti, ručka je duga, podignuta prema gore i izrađena od materijala s niskom toplinskom vodljivošću.
Pričvršćivanje ručke vijcima ili zakovicama je sigurnije od lemljenja. Tijekom procesa zagrijavanja, nekvalitetni lem omekšava, a ručka se može slomiti u najnepovoljnijem trenutku.
Materijal za Turčina
Ipak, najvažniji aspekt pri odabiru Turka za pripremu kave smatra se materijalom. Vrijedi napomenuti da je asortiman proizvoda koji se danas nude raznolikiji nego ikad. Pokušajmo razmotriti prednosti i nedostatke svakog modela.
Bakar
Bakreni ili mesingani turci s premazom od prehrambenog kositra ili srebra smatraju se najispravnijima. Obično se razlikuju po ispravnom omjeru promjera dna i vrata. Dno im je zadebljano, zahvaljujući čemu se kava postupno i ravnomjerno zagrijava. Ovi Turci su izdržljivi i pouzdani, estetski ugodnog izgleda i pristupačne cijene.
Nedostaci su prilično relativni. Prije svega, bakar i mesing zahtijevaju određenu njegu. Ne često, ali ih treba čistiti. Vremenom materijal počinje upijati strane mirise, što negativno utječe na okus gotove kave. Ali, kako kažu, ništa ne traje vječno; nakon nekog vremena, Turk se jednostavno može zamijeniti.
Nehrđajući čelik
Prednosti su očite:
- Ne zahtijeva posebnu njegu;
- Svjetlo;
- Otporan na udarce i pouzdan;
- Ima nisku cijenu.
Nedostaci:
- Obično se turci od nehrđajućeg čelika proizvode sa širokim vratom, što vam ne dopušta kuhanje kave prema klasičnim pravilima;
- Nema zadebljanja na dnu, voda se prebrzo zagrijava;
- Gotovo piće dobiva karakterističan metalni okus;
- Takvi Turci se često izrađuju u većim veličinama - od 500 ml.
Bronza
Ako postoji model bez mana, to je ovaj – brončani Turčin. Postoji samo jedan "minus": lako je pogriješiti i kupiti lažnjak. Ali postoji mnogo prednosti:
- Izdržljiv;
- Vrlo lijepog izgleda;
- Proces zagrijavanja nije brz, a kava ima vremena da u potpunosti otkrije svoju paletu okusa i arome.
Srebro
Zbog visoke cijene, ne mogu si svi priuštiti takav luksuz. Ali to nije jedini "nedostatak". Srebro je potrebno stalno čistiti. Osim toga, Turk se vrlo brzo zagrijava i kava nema vremena "odustati" od svih svojih vrijednih aromatičnih svojstava.
Ali postoje i prednosti:
- Ispravan oblik;
- Pristojan "izgled";
- Pouzdanost.
Aluminij
Jedine prednosti takvog Turka smatraju se njegovom niskom cijenom i jednostavnošću održavanja. Turk se vrlo brzo zagrijava, a metal "nagrađuje" kavu neugodnim metalnim okusom. Nažalost, neće vam dopustiti da uživate u čarobnom okusu i aromi ovog pića.
Keramika
Pojavivši se relativno nedavno, keramički Turci već su uspjeli osvojiti dovoljnu vojsku obožavatelja. I to ne čudi, jer su cijenjeni zbog raznolikosti dizajna, zbog debelih stijenki, zahvaljujući kojima se piće pojavljuje „u punom sjaju“, odajući svoj bogati okus i aromu bez traga. Osim toga, općepriznata je činjenica da je keramika jedan od najsigurnijih materijala za zdravlje.
Nedostaci keramike uključuju krhkost i visoku cijenu (čak i u usporedbi s bakrenim ili aluminijskim turcima). Konačno, ako glina nije prekrivena slojem posebne glazure, ona upija strane mirise, a to će negativno utjecati na okus gotovog pića.
Glina
Zanimljiva činjenica: glina je porozan materijal, a kada se u njoj priprema kava, piće se aktivno opskrbljuje kisikom, što utječe na njegov okus i aromu. Postaju zasićeniji i svjetliji. I ovo je neosporni plus.
Glina je vrlo osjetljiva na razne mirise, pa se preporučuje kuhati određenu vrstu kave u Turku, inače će okus biti miješan i ne baš ugodan.
Staklo
Turci, jedinstveni po svojoj ljepoti i eleganciji, izrađeni su od ovog krhkog materijala. Zahvaljujući transparentnosti, imate priliku promatrati proces pripreme ovog nevjerojatnog napitka. Turčin ne zahtijeva posebnu njegu. Ove posude su univerzalne i idealne su ne samo za kuhanje kave, već i, na primjer, za kuhanje mlijeka. I suprotno uvriježenom mišljenju, cijena staklenog Turka je više nego pristupačna.
Ali ova krhka posuda ima i svoje slabe točke. Prije svega, kratak vijek trajanja. Čak i mali udarac uzrokovat će pojavu pukotine ili odlomka. Najčešće su u prodaji turci velikog volumena (od 500 ml). Osim toga, staklene cezve imaju široki vrat, što vam neće dopustiti da pripremite savršeno piće. Konačno, staklo se vrlo brzo zagrijava i lišava vas mogućnosti da uživate u punom rasponu okusa i arome.
Električni i gejzir
U posljednje vrijeme sve su popularniji električni turci i takozvani gejzir aparati za kavu. Iako, prema riječima gurmana, prava kava se može pripremiti samo u klasičnom Turku. Ali s vremena na vrijeme javlja se dilema: što odabrati, gejzir ili turk? Ili biste se trebali odlučiti za moderni električni Turk?
Pokušajmo razumjeti prednosti i nedostatke ovih novopečenih kuhinjskih "stanovnika".
Električni turk
Prednosti su očite:
- Minimalno vrijeme pripreme (na maksimalnoj snazi, kava će biti spremna za samo 40 sekundi);
- Mobilnost (takav Turk je nezamjenjiv pomoćnik tijekom čestih putovanja);
- Pouzdanost;
- Jednostavnost rada. Nećete se morati brinuti ni o tome hoće li kava "pobjeći", jer su mnogi modeli opremljeni funkcijom automatskog isključivanja.
Nedostaci:
- Okus kave nije toliko bogat, budući da voda vrlo brzo prokuha, a mljevena zrna nemaju vremena dati sve što mogu;
- Obično se takvi Turci proizvode u standardnim volumenima: 250 – 350 ml;
- Većina električnih modela izrađena je od keramike i zbog toga su skupi, a s vremenom materijal počinje upijati strane mirise;
- Ova vrsta Turka je "hirovita" stvar i zahtijeva posebnu njegu i stalno uklanjanje nastale ljestvice.
Aparat za gejzir kavu
"Prednosti":
- Jednostavnost rada;
- Visoka kvaliteta gotove kave;
- Skromne dimenzije;
- Mobilnost;
- Nema sedimenta u čašama.
"Nedostaci":
- Obavezno potpuno punjenje (u takvom aparatu za kavu neće biti moguće skuhati polovicu volumena);
- Može vas zadovoljiti samo jednom vrstom kave – espressom;
- Nije dovoljno jak, ali ovaj nedostatak je ipak vrlo relativan. Neki ljudi preferiraju blaži okus, što znači da će gejzir biti prikladna opcija za njih.
Jedno je jasno: prilikom odgovaranja na pitanje koji je Turk bolji za pripremu kave, treba uzeti u obzir ne samo tehničke karakteristike svakog modela, već i osobne preferencije. A prema pravim gurmanima, najukusnije piće dobiva se samo kada se priprema s ljubavlju, i nije važno kakav ste turski kazan koristili za njega.
