Takvo neobično posuđe poput kotla postaje sve popularnije ovih dana. Izvana izgleda kao polukružni šešir-kugla crne ili tamnosive boje. U prijevodu s turskog, riječ "kazan" znači "posuda očišćena od struganja". Kotao ima niz vrijednih svojstava koja ga čine univerzalnom posudom za pripremu gotovo svake hrane.
Sadržaj
- Prednosti uzbekistanskih kotlova od lijevanog željeza
- Prednosti i nedostaci kotlova iz Uzbekistana
- Jedinstvene karakteristike uzbekistanskih kotlova
- Kako odabrati kvalitetan proizvod
- Kako obraditi i pripremiti kotao za kuhanje
- Koja se jela mogu kuhati u uzbekistanskim kotlovima
- Je li moguće koristiti kotao na štednjaku kod kuće
- Kako se brinuti za uzbekistanski kotao od lijevanog željeza
- Zaključak
- VIDEO: Kako pravilno zapaliti novi kotao od lijevanog željeza.
Prednosti uzbekistanskih kotlova od lijevanog željeza
Namanganski kotao je posuđe jedinstvenog oblika i drevnog podrijetla. Hrana kuhana u njemu ima izvrstan okus i sočnost, jer tijekom kuhanja nigdje ne zagori, ne isuši se, već se ravnomjerno kuha. Gdje god se hrana nalazi: na samom dnu ili ispod poklopca, sigurno će biti iste konzistencije. Kako biste udovoljili gostima ili kupcima restorana, vrijedi koristiti uzbekistanski kotao.
Povijest kotla počinje prije više od stoljeća, kada su se u gradu Namanganu počeli izrađivati kotlovi od lijevanog željeza. Izliveni su iz velike količine materijala, pa su zidovi proizvoda bili debeli, što se vlasnicima jako svidjelo. Velika i teška posuda dobro je zadržavala toplinu, što je omogućilo da domaća hrana dugo ostane topla. Moderni čovjek je jednostavno usvojio ovu divnu tradiciju.
Prednosti i nedostaci kotlova iz Uzbekistana
Uzbekistanski kotao ima veliki broj nesumnjivih prednosti. Prvo, vrlo je multifunkcionalan, odnosno pogodan je za pripremu velikog broja jela. Drugo, za razliku od drugog posuđa, kotao je neobično izdržljiv. Ako ga ispustite, neće se deformirati. Pouzdan materijal otporan je na sve mehaničke utjecaje. Treće, kao što je ranije spomenuto, ovo posuđe je vrlo toplinski zahtjevno. Četvrto, vrlo ga je lako održavati - samo ga temeljito operite bilo kojim deterdžentom i tvrdom spužvom.
Međutim, oni koji redovito koriste kotao primijetit će da postoji niz nedostataka koji malo kvare proces kuhanja. To je zbog velikih dimenzija posuđa: teži oko deset kilograma, plus zauzima puno prostora u ormaru. Zbog toga ga treba skladištiti samo na sigurno pričvršćenim policama i s njim pažljivo rukovati - ako takav kolos padne, na primjer, na vašu nogu, ne mogu se izbjeći ozbiljne ozljede.
Jedinstvene karakteristike uzbekistanskih kotlova
Osim gore navedenih karakteristika, kotlovi iz Namangana izrađuju se ručno. Bilo koji Uzbekistanac će reći da nema boljeg načina. Zbog toga su zidovi toliko debeli - na nekim mjestima njihova debljina doseže centimetar. Za izradu ove vrste posuđa koristi se čisto lijevano željezo bez aditiva ili nečistoća.
Koje su karakteristike uzbekistanskog kotla od lijevanog željeza u usporedbi s običnim aluminijskim?
Mnogi ljudi kod kuće imaju aluminijsko posuđe za kuhanje na otvorenom. Po čemu se razlikuje od kotla od lijevanog željeza? Ima ih nekoliko. Najočitija razlika je materijal. Aluminijski kotao ima drugačiju boju i svjetliji je. Zbog toga nije moguće dugo kuhati jela u takvom kotlu - toplina jednostavno isparava. Hrana može zagorjeti – stijenke su tanke, a dio koji je bliže vatri brže će se skuhati. Naravno, postoje i neke prednosti. Aluminijski kotao možete ponijeti sa sobom na planinarenje jer teži tri puta manje od lijevanog željeza. U njemu možete kuhati juhe, lagman i gotovo sve vrste jela koja su prikladna za njegov lijevano željezni pandan.
Kako odabrati kvalitetan proizvod
Prilikom kupovine potrebno je razjasniti neke točke kako bi kupljeni proizvod donio samo radost i korist. Prvi kriterij bit će veličina zidova. Što deblje to bolje. Bolje je uopće ne gledati kotlove s tankim stijenkama.
Važno! Ako kotao ima bilo kakav premaz iznutra. Događa se da proizvođači dodaju teflon u lijevano željezo. Ne biste trebali kupiti takav proizvod - intenzivnim prženjem nakon čega slijedi pranje tvrdom spužvom, takva će se neljepljiva zaštita brzo skinuti.
Druga važna točka je veličina posuđa. Ovdje sve ovisi o osobnim preferencijama osobe i budućim ciljevima. Ako planirate kuhati za obitelj od nekoliko ljudi, tada će biti dovoljan kotao od 3-5 litara. Veća tvrtka treba još veću. Svatko tko ima ljetnu kuću može si priuštiti ogromnu kadu od 15-18 litara. Potrebno je posebno mjesto, udaljeno od stambenih zgrada i zapaljivih predmeta.
Forma također nije od male važnosti. Tradicionalno, hrana se kuha na otvorenoj vatri u polukuglastoj tavi. Zahvaljujući ovom dizajnu moguće je postići ravnomjerno zagrijavanje. Ali neće uspjeti koristiti kotao ovog oblika u kuhinji. Što učiniti? Trgovina prodaje kotlove s ravnim dnom, koji nalikuju teškim loncima. Također proizvode posebne stalke na koje možete postaviti kotao i kuhati na štednjaku. Ako štednjak ima indukcijsku ploču umjesto plamenika i grijaćih ploča, odaberite model s dnom izrađenim od feromagnetske legure.
Kupac također treba pregledati unutrašnjost kotla. Ne smije biti strugotina, dubokih rupa (dopuštena je mala jama od jednog milimetra ili lagana hrđa), hrapavosti ili drugih nedostataka. Ako komplet uključuje poklopac, on bi trebao čvrsto i ravnomjerno prianjati uz rubove kotla, bez ikakvih praznina. Možete kupiti posebnu rukavicu za poklopac kako biste izbjegli opekline.
Kako obraditi i pripremiti kotao za kuhanje
Novokupljeni kotao ne može se odmah koristiti. Potrebno ga je pripremiti jer unutra mogu ostati ne samo prašina i prljavština, već i tragovi strojnog ulja korištenog u proizvodnji.
Prvi korak je kalcinacija na vatri. Kotao se pere toplom vodom i obriše na suho. Kad se dim prestane, plamen se smanji i na dno se ulije pola litre biljnog ulja. To je potrebno kako se tijekom kuhanja ništa ne bi zalijepilo za stijenke posude.
Tijekom postupka, kotao se mora pažljivo okretati, osiguravajući da ulje prodre u sve pore i da se ravnomjerno rasporedi. To se radi sve dok zidovi ne postanu crvenkasti. Nakon toga, kotao se ohladi, ponovno opere bez sapuna i osuši krpom ili papirnatim ručnikom.
Kalcinacija kod kuće se vrši na drugačiji način. Pećnica se zagrijava na dvjesto stupnjeva. Posude se stavljaju unutra. Uskoro bi iz pećnice trebao izaći neugodan plavi dim. Ovo je sagorijevanje masti. Kada se proces zaustavi, kotao je spreman. Zatim ista stvar - ispiranje i sušenje.
Teže je kalcinirati na štednjaku. Na dno se ulije nekoliko paketića soli. Tijekom zagrijavanja, sol treba pomicati po tavi, posipajući je sa strane kako bi se ulje upilo u nju. Kada sol promijeni boju iz bijele u smeđu, postupak se smatra završenim.
Za pripremu kotla ne trebate imati nikakve posebne sposobnosti ili vještine. Samo trebate strogo slijediti upute i pridržavati se sigurnosnih mjera opreza: nemojte stajati blizu vatre, koristite držače za lonce, ručnike ili debele rukavice.
Koja se jela mogu kuhati u uzbekistanskim kotlovima
Hrana pripremljena na ovaj način je puno ukusnija i zdravija. Proizvodi se ne prže niti kuhaju, već pirjaju, čime se čuvaju mikroelementi i zaliha korisnih tvari. Neljepljivi sloj ulja sprječava da hrana ima okus zagorenja.
Kuhanje na vatri ima svoje nijanse.
- Prije utovara proizvoda, potrebno je rastopiti mast ili uliti ulje da se zagrije.
- Bitno je koristiti veliku količinu luka. Sok od luka isparava i cirkulira po cijelom kotlu.
- Kuhanje se odvija pod čvrsto zatvorenim poklopcem.
- Jaka vatra je važna.
Popis mogućih jela je ogroman. Jedna od prvih stvari koja mi padne na pamet je pilaf. Za pripremu se koriste isti sastojci kao i obično:
- pet glavica luka;
- kilogram mesa;
- tri čaše riže;
- češnjak;
- četiri čaše vode;
- začini, sol;
Zatim se kotao zagrijava, a meso i povrće se stavljaju u rastopljenu mast. Sve se prži oko petnaest minuta, dodaje se sol i začini. Nakon toga se dodaje riža. Da bi bilo mekše, namačite ga oko dvadeset minuta. Ne možete miješati rižu s mesom. Sve se prelije vodom i kuha na laganoj vatri ispod poklopca pola sata. Nakon što maknete s vatre, ostavite jelo da još malo odstoji.
Pilav pripremljen na ovaj način odlikuje se posebnom sočnošću, labavošću i nevjerojatnom aromom.
Osim pilava, kotao je dobar za kuhanje lagmana, krumpira s mesom, raznih juha (uključujući riblje juhe), povrtnih variva, rezanaca s govedinom i samo pečenja. Karakteristike kotla daju svakom proizvodu neusporediv okus i miris.
Kao i kod čišćenja kotla, morate se pridržavati sigurnosnih pravila i pratiti vatru.
Je li moguće koristiti kotao na štednjaku kod kuće
Da, sasvim je izvedivo. Umjesto okrugle kade, uzima se ona s ravnim dnom, stavlja se na štednjak i zagrijava na plamenu. Prvih 10-20 minuta trebalo bi biti veliko. Zatim se postupno smanjuje. Skup jela je potpuno isti kao i za logorsku vatru: juhe, prženo meso i perad, riba, tradicionalna azijska jela.
Kako se brinuti za uzbekistanski kotao od lijevanog željeza
Bilo koji kuhinjski pribor zahtijeva njegu. Kazan nije iznimka. Kako bi trajalo što je dulje moguće, potrebno je slijediti popis pravila.
- Nakon što je kuhanje završeno, kotao se čisti od svih ostataka hrane.
- Moderni deterdženti su vrlo korozivni, pa ih je bolje ne koristiti prilikom pranja. Dovoljno je temeljito ispiranje vodom. Svi zalijepljeni komadići hrane mogu se ukloniti krpom.
- Zatim se voda ulije u kotao i dovede do vrenja.
- Kad se sav višak odvoji od stijenki, voda se ocijedi i kotao se ohladi. Suhozidi se namažu uljem, a kotao se sprema do sljedećeg kuhanja.
Ako se hrana pokaže "ljepljivom" i ne može se očistiti običnom vodom, tada joj se doda nekoliko žlica kuhinjske soli. Soda bikarbona također prilično dobro pomaže, ali je fina i prodire u pore posuđa.
Osim pravila za pranje, postoje i pravila za skladištenje kotla.
- Kotao treba stajati samo na suhom mjestu. Vlaga je štetna za lijevano željezo – pojavljuje se hrđa.
- Preporučuje se podmazivanje unutarnjih stijenki biljnim uljem. Štiti kotao od oksidacije i sprječava zagorijevanje hrane.
Kako bi se izbjegao užegli miris i prašina, kotao treba čuvati u dobro prozračenom prostoru, redovito brišući prašinu.
Proizvod se može prati toplom vodom bez praškova, "vile", sapuna ili drugih proizvoda. Lako prodiru u pore posuđa, što nije sigurno za zdravlje. Osim toga, tijekom kuhanja će se osjećati jak miris sapuna. Ne biste trebali "strugati" stijenke kotla vrlo tvrdim, željeznim spužvama. Poslužit će vam obična kuhinjska spužva s tvrđom stranom okrenutom prema vama.
Slijeđenje jednostavnih savjeta sačuvat će kotao dugi niz godina.
Zaključak
Lonac je jedinstven i praktičan komad posuđa za pripremu bilo koje hrane. Unatoč svojoj veličini, ima više prednosti nego nedostataka. Da biste pravilno koristili kotao, morate znati niz pravila i pridržavati se mjera zaštite od požara. Jela pripremljena u kotlu odlikuju se nenadmašnim okusom i zdravstvenim prednostima. Kotao se može koristiti i na otvorenom i kod kuće.
