Svaki kuhar zna da se japanski kuhinjski noževi odlikuju posebnom kvalitetom i namjenom. Danas postoji više od 800 vrsta. Japanski nož nije običan kuhinjski pribor, već poseban alat, čija upotreba zahtijeva posebne vještine.
Sadržaj
Vrste japanskih kuhinjskih noževa
Trenutno postoji ogroman izbor različitih vrsta japanskih kuhinjskih noževa. Ali oni se mogu podijeliti u četiri glavne skupine.
Debin nož
Ako se doslovno prevede, to bi značilo debeli nož, drugim riječima, govorimo o sjekiri. Ono što ga razlikuje od ostalih uređaja je njegova masivnost, koju prati velika težina i široka oštrica. Izgledom, ova oštrica podsjeća na trokut. Širina njegove baze može doseći od 45 do 65 mm. Duljina same oštrice može doseći 200 mm.
Obično se ova vrsta noža koristi pri pripremi ribe ili bilo koje vrste mesa. Ova oštrica je jedna od najpopularnijih u svakoj kuhinji. Svestran je, praktičan i vrlo jednostavan za korištenje. Stoga postoji ogroman broj varijanti ovog noža.
Santoku nož
Doslovni prijevod izgleda prilično čudno, ali istovremeno i originalno. Zvuči nekako kao "tri dobre stvari". Ovo ime ukazuje na to koliko je ovaj nož svestran i praktičan. Broj tri govori o njegovoj multifunkcionalnosti, jer je dizajniran za rezanje, sjeckanje i mljevenje.
Najpoželjnije ga je koristiti za ribu, meso bez kostiju i povrće. Ovaj nož je dobio alternativno ime, koje zvuči kao "japanski kuhar".
Oštrica je jedinstvena po tome što je prilično široka i ima ravnu oštricu. Oblik noža jako podsjeća na sjekiru po tome što je linija oštrice zaobljena na dnu. Stoga je jednostavnost rezanja jedna od glavnih prednosti.
U pravilu, proizvođači izrađuju posebne utore na oštrici, koji ne samo da dodaju efekt i originalnost, već i smanjuju lijepljenje proizvoda.
Iako nož izgleda prilično masivno i široko, njegova drška ostaje uska i savršeno leži u ruci. Razlika između širine oštrice i drške pruža udobnost koju stvara prostor.
Nož za sašimi
Ova vrsta oštrice posebno je dizajnirana za pripremu posebnog nacionalnog japanskog jela, čiji su sastojci riba i meso.
Filet se reže na tanke komade kako bi ga bilo zgodno jesti štapićima. Ovaj instrument odlikuje se dugom i uskom oštricom, koja pomalo podsjeća na mač. Duljina noža može doseći 320 mm, a širina 32 mm. Uređaj je jedan od najoštrijih, što vam omogućuje da jelo pretvorite u pravo remek-djelo.
Nož za povrće
Ovi kovani japanski noževi imaju najneobičniji oblik i izgledaju vrlo neobično. Njihov oblik najviše podsjeća na trapez ili pravokutnik. Širina oštrice doseže do 60 mm, a duljina je oko 180 mm.
Ovaj proizvod je jedan od najoštrijih, ali njegova oštrica nije namijenjena za rezanje ribe ili mesa. Ovaj alat je namijenjen za sjeckanje povrća i začinskog bilja.
Neke od glavnih vrsta takvih noževa su Usuba i Nakiri, koji su gotovo nerazlučivi po izgledu. Ali profesionalci znaju da je Nakiri naoštren s obje strane, što vam omogućuje da napravite savršeno ravne komade povrća. Usuba se odlikuje masivnošću i naoštrena je samo s jedne strane. Ovaj nož se često koristi u profesionalnim kuhinjama, jer su kriške koje se njime režu posebno tanke.
Nijanse dizajna japanskog noža
Kao i svi ostali noževi, japanski modeli imaju dršku i oštricu. Dizajn japanskih tipova je takav da mogu imati i dvostrano i jednostrano oštrenje. Jednostrano oštrenje izrađeno je posebno za profesionalne kuhare za lijevu ili desnu ruku.
Korišteni materijal je visokougljični čelik s mekom metalnom oblogom. Inače, ovaj postupak se naziva laminiranje. Ova tehnika pomaže da predmet bude izdržljiviji, a time i pouzdaniji.
Profesionalac se jako brine o svom instrumentu i oštri ga barem jednom dnevno. Nijedan kuhar koji drži do sebe ne može pripremiti nijedno jelo tupim nožem.
U pravilu, oštrenje se provodi pomoću posebnog vodenog kamena. Ovaj kamen omogućuje mekše oštrenje i eliminira rizik od oštećenja noža. Najbolja opcija za dobru obradu bio bi prirodni kamen. Ali trebali biste znati da prilikom obrade oštrice to morate učiniti ispravno, inače možete jednostavno uništiti svoj alat, bez obzira koliko je dobar i skup.
Ocjena najboljih japanskih noževa za kuhinju
Danas u svijetu postoji veliki broj različitih proizvođača, ali mogu li se svi oni nazvati profesionalcima? Postoje tvrtke koje posluju već prilično dugo, a tijekom godina kvaliteta njihovog rada samo se poboljšava.
Japanski kuhinjski noževi "Matsuri" izrađeni od damaščanskog čelika
Matsuri oštrice odlikuju se oštrinom oštrice koja je izrađena od posebnog damaščanskog čelika. Odlikuju se svojom izdržljivošću i mogu vam služiti dugo vremena.
Svojstva rezanja ovog proizvoda mogu se nazvati posebnim. Oštrica s takvom oštricom i drškom postat će nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji. Tvrtka brine o svojim kupcima, čineći svoje proizvode ergonomskim, udobnim i lijepim.
Matsuri noževi odlikuju se posebnom gracioznošću i elegancijom. Nakon što vidite ovaj proizvod, nećete moći odvojiti pogled od njega i poželjet ćete ga isprobati u praksi.
Odabirom noža ove tvrtke, jednostavno nećete moći požaliti svoju odluku u budućnosti. Dizajn ovog uređaja omogućuje vam da radite bez oštrenja prilično dugo vremena.
Ova tvrtka nikada nije obraćala pažnju na konkurenciju jer jednostavno nemaju ravne. Svaki nož je izrađen s posebnom ljubavlju i vještinom.
Noževi "Kasumi"
Noževi ove tvrtke su zaista jedinstveni, jer imaju vlastitu završnu obradu, koju je vrlo teško zamijeniti s bilo kojom drugom. Njihovi proizvodi imaju šik print koji naglašava učinkovitost i estetiku kuhinjskog aparata. Oznake na njihovim japanskim noževima nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Žljebovi napravljeni na oštrici imaju posebnu svrhu kako bi spriječili lijepljenje hrane za oštricu. Nož je laminiran u tri sloja za dodatnu čvrstoću kako bi se značajno povećao vijek trajanja.
Ovaj proizvod je izrađen od damaščanskog čelika, koji je jedan od najboljih materijala.
Japanski noževi "Tojiro"
Danas ova tvrtka zauzima jednu od vodećih pozicija na svjetskom tržištu. Oštrice ove tvrtke imaju višefaznu obradu, što osim čvrstoće dodaje i fleksibilnost kuhinjskom proizvodu. Ovi noževi će vam dugo služiti i neće se odmah otupiti.
Moći ćete kuhati dok u tome dobivate pravi užitak. Ova tvrtka koristi najnovije tehnologije u svijetu tehničkog napretka. Materijal koji koriste je ekološki prihvatljiv i siguran.
A ručka uređaja je vrlo udobna i, što je važno, ergonomska. To je olakšano posebnim premazom koji sprječava klizanje u ruci.
"Yaxell"
Ovaj proizvođač je među najboljima u proizvodnji kuhinjskih noževa. Tvrtka impresionira posebnom pažnjom posvećenom kvaliteti svoje robe, zbog čega je kupci cijene.
Yaxell slijedi načelo da je prepoznavanje kupaca najveća nagrada za njihove aktivnosti. Tvrtka svaki put pokušava saslušati mišljenja potrošača. Tvrde da su svi proizvodi napravljeni korištenjem znanja koje su im prenijeli njihovi drevni predaci.
Svaki nož prolazi zasebno testiranje i ne pušta se u prodaju dok se ne dovede do savršenstva.
Oštrice se izrađuju s naglaskom da neće postati samo alat, već produžetak ruke.
Ako tražite izvrstan alat za kuhanje, japanske oštrice bit će vam najbolji pomagači. Vaša profesionalna karijera ili put domaćice trebali bi započeti s ovim glavnim i nezamjenjivim alatima.
